Lo que los expertos en seguridad alimentaria no pedirían al comer fuera
Incluso los alimentos que la mayoría de los estadounidenses consideran saludables pueden suponer riesgos graves de intoxicación alimentaria, advierten los expertos; y varios dicen que las ensaladas, los brotes y los fiambres están entre los artículos cotidianos que ellos personalmente evitan al comer fuera. Un abogado de Seattle que ha pasado décadas litigando algunos de los peores brotes de intoxicaciones alimentarias recientemente dijo a The Washington Post que su orden de hamburguesa y filete bien cocidos ha provocado que los chefs salgan a preguntar qué le pasa. «Explico a qué me dedico», dijo Bill Marler al medio. «Es un riesgo ocupacional.» Dijo que ya no toca ensaladas en bolsa, tazas o bandejas de fruta, fiambres, comidas listas para comer y brotes crudos, que a menudo se sirven crudos en sándwiches, ensaladas y wraps. Dijo que estos artículos se han vinculado repetidamente a la contaminación cruzada y a brotes importantes de Listeria, E. coli y Salmonella. Aunque la mayoría de los comensales ven las hojas verdes como una opción segura, Marler dijo que las evita por completo al comer fuera. Fox News Digital intentó obtener comentarios adicionales de Marler, pero varios otros expertos dijeron estar de acuerdo. Añadieron que los alimentos más arriesgados pueden no ser los que los consumidores esperan. La lista de artículos problemáticos refleja cómo han cambiado los patrones de brotes con el tiempo, dijo Bryan Quoc Le, un científico de alimentos de Mendocino Food Consulting en California, a Fox News Digital: «Los riesgos de la carne de res molida han disminuido gracias a las pruebas y a los requisitos de cocción, mientras que las hojas verdes carecen de un ‘paso de calor’ y se sabe que se contaminan más temprano en la cadena de suministro, donde los controles son más difíciles de hacer cumplir», dijo Le. «Las hojas verdes también se procesan de forma centralizada, se mezclan en lotes grandes y se envían por todo el país.» «Eso probablemente las convierte en el mayor riesgo actual, señaló.» «Un solo evento de contaminación puede afectar a muchas personas antes de que se detecte», afirmó. En los años 90, las hamburguesas fueron vistas como la mayor amenaza para la seguridad alimentaria, especialmente después de un brote de E. coli en 1993 que dejó a más de 170 personas en el hospital y mató a cuatro niños. Pero después de regulaciones más estrictas y mejoras de seguridad, las enfermedades vinculadas a las hamburguesas cayeron drásticamente, afirmó Jason Reese, un experto en seguridad alimentaria de Indiana y abogado de lesiones personales que se especializa en estos casos. Hoy, Reese señaló, el peligro se ha invertido. La lechuga y otras hojas verdes ahora causan muchos más brotes que las hamburguesas, en gran parte porque se cultivan cerca de operaciones ganaderas, pueden contaminarse por el agua de riego y se comen crudas sin pasos de cocción para matar patógenos. «La lechuga en la parte superior de esas hamburguesas es la culpable», dijo Reese a Fox News Digital. Dijo que nunca come ensalada o lechuga en bolsa al comer fuera. «Ver a las víctimas que he representado caer en insuficiencia renal y necesitar diálisis de por vida solo por una ensalada de un restaurante es revelador». «La mayoría de los estadounidenses no parece pensar que les pasará a ellos», añadió Reese. «Sin embargo, los números no mienten.» Alrededor de 48 millones de estadounidenses se enferman cada año por intoxicaciones alimentarias —aproximadamente 1 de cada 6 personas—, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), lo que conduce a unas 128 000 hospitalizaciones y 3 000 muertes. La agencia señala que el suministro de alimentos de Estados Unidos sigue siendo uno de los más seguros del mundo, pero las frutas y hortalizas son responsables de una parte significativa de los casos, particularmente norovirus, la principal enfermedad transmitida por alimentos del país. El riesgo para los niños pequeños, las mujeres embarazadas, las personas mayores y las personas inmunocomprometidas no merece la pena correrlo, afirmó. Nueva Jersey, nutricionista y exinspectora de seguridad de alimentos Tina Marinaccio coincidió. «La mayoría de los estadounidenses no tiene idea de qué ocurre con su comida antes de llegar a sus platos», dijo a Fox News Digital.
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Bill Marler y su hamburguesa bien cocida: el choque entre profesionales y cocineros
Un abogado de Seattle que ha dedicado décadas a litigar algunos de los peores brotes de intoxicaciones alimentarias explicó a The Washington Post que su orden de hamburguesa y filete bien cocidos ha provocado que los chefs salgan a preguntar qué le pasa. «Explico a qué me dedico», dijo Bill Marler. «Es un riesgo ocupacional.» El que él ya no toca ensaladas en bolsa, tazas o bandejas de fruta, fiambres, comidas listas para comer y brotes crudos —que a menudo se sirven crudos en sándwiches, ensaladas y wraps—, explica por qué los chefs lo miran con extra sorpresa. Dijo también que estos artículos se han vinculado repetidamente a la contaminación cruzada y a brotes significativos de Listeria, E. coli y Salmonella. Aunque la mayoría de los comensales ven las hojas verdes como una opción segura, Marler afirmó que las evita por completo al comer fuera.
La nueva pirámide de riesgo: las hojas verdes podrían ser la amenaza dominante
Bryan Quoc Le, científico de alimentos de Mendocino Food Consulting, explicó a Fox News Digital: "Los riesgos de la carne de res molida han disminuido gracias a las pruebas y a los requisitos de cocción, mientras que las hojas verdes carecen de un ‘paso de calor’ y se sabe que se contaminan más temprano en la cadena de suministro, donde los controles son más difíciles de aplicar". Le también señaló que las hojas verdes se procesan centralmente, se mezclan en grandes lotes y se envían a lo largo del país, lo que facilita que un solo fallo alcance a muchas personas antes de detectar la contaminación. «Un solo evento de contaminación puede afectar a muchas personas antes de que se detecte», afirmó. El análisis de Reese, Reese explicó que en los años 90 las hamburguesas fueron consideradas la mayor amenaza; hoy, las lechugas son las causantes de más brotes, principalmente porque se cultivan cerca de operaciones ganaderas y pueden contaminarse por el agua de riego, consumiéndose crudas. «La lechuga en la parte superior de esas hamburguesas es la culpable», repitió Reese a Fox News Digital. Dijo que nunca come ensalada o lechuga en bolsa al comer fuera.
Qué dicen los números y cómo prevenir
El CDC estima que alrededor de 48 millones de estadounidenses se enferman cada año por intoxicaciones alimentarias, lo que equivale a ~1 de cada 6 personas, con unas 128 000 hospitalizaciones y 3 000 muertes. La agencia subraya que el suministro de alimentos de EE. UU. sigue siendo seguro en general, pero las frutas y verduras representan una parte significativa de los casos, especialmente por norovirus, la principal enfermedad transmitida por alimentos del país. «La mayoría de los estadounidenses no tiene idea de qué ocurre con su comida antes de llegar a sus platos», afirmó Tina Marinaccio. Marinaccio añadió: «Si no estás inmunocomprometido o embarazada, come el bistec poco hecho.» Sin embargo, añadió que la E. coli se eliminaría de la superficie durante la cocción normal, y que la verdadera preocupación es la carne molida, donde las bacterias pueden estar mezcladas a lo largo de la carne y deben alcanzar 71 °C para ser seguras. Le recordó al público que cocinar completamente las carnes, tratar las ensaladas en bolsa como alimentos de mayor riesgo y cortar las frutas y verduras en casa pueden reducir significativamente las probabilidades de enfermarse. ¿Qué opinas? Deja un comentario.
