Le chou fond littéralement en bouche: la méthode révolutionnaire qui transforme un légume banal en plat réconfortant — 10 minutes de préparation, 60 minutes de cuisson
Le chou, souvent vu comme fade ou mou après la cuisson à l’eau, peut devenir tendre et presque beurré grâce à une technique simple: le rôtissage suivi d’un braisage dans un peu de bouillon. La rédactrice et cheffe Stéphanie A. Ganz, de Simply Recipes, appelle cette approche le « melting cabbage » et la décrit comme un « game-changing ». Cette technique, mélange de brunissage, cuisson lente et un filet de bouillon, offre des couches de saveur que l’ébullition ne peut atteindre. Elle confie: « Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de savourer ce légume crucifère, j’ai donc essayé de nombreuses versions de ce que l’on appelle “melting” ou “melted cabbage” — une recette soyeuse et mijotée qui révèle toute la saveur que peut offrir une tête de chou. » Après les avoir toutes essayées, j’ai conçu une version facile et réconfortante que je sers chaque semaine avec du poulet rôti, des côtelettes de porc, ou des pierogi. Préparation: 10 minutes; Cuisson: 60 minutes; Cette recette sert 4 à 6 personnes.
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Qu’est-ce que le melting cabbage et pourquoi cela marche
Cette technique repose sur le brunissage des quartiers de chou, puis sur une cuisson lente au four avec un peu de liquide. Le résultat: des couches de saveur qui ne peuvent pas naître de l’ébullition. Le mélange de vin blanc et de bouillon, avec sel, poivre et éventuellement une feuille de laurier, permet d’enrichir la couleur et la profondeur du goût. Selon Ganz, « Après les avoir toutes essayées, j’ai conçu une version facile et réconfortante que je sers chaque semaine avec du poulet rôti, des côtelettes de porc ou des pierogi. »
Les étapes essentielles, étape par étape
Préchauffer le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante / gaz 5). Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les quartiers de chou, côté coupé contre la poêle, et les faire dorer 3 à 7 minutes sur chaque face. Répéter si nécessaire. Si la poêle est sèche, ajouter une cuillère d’huile et faire revenir les oignons environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent; ajouter l’ail et cuire 1–2 minutes de plus. Remettre le chou en une seule couche, ajouter le vin blanc et laisser réduire brièvement jusqu’à évaporation de l’alcool. Verser assez de bouillon pour arriver à mi-hauteur du chou, assaisonner de sel, poivre et éventuellement d’une feuille de laurier. Porter la poêle au four et cuire 35–45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Terminer par un filet de jus de citron et une noix de beurre.
Cuisson et service: ce que donne le plat
La cuisson au four dure 35–45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre dans tout le plat. Ajuster les assaisonnements et terminer par un filet de jus de citron et une noix de beurre pour plus de fraîcheur et de rondeur. Cette préparation sert 4 à 6 personnes et se marie particulièrement bien avec du poulet rôti, des côtelettes de porc ou des pierogi.
Pourquoi cette technique résonne aujourd’hui
Ce qui surprend ici, c’est la capacité d’un chou humble à se réinventer en plat réconfortant et raffiné grâce à une méthode simple mais puissante. Le brunissage, la cuisson lente et le bouillon créent des couches de saveur qui donnent au chou une profondeur rarement atteinte par l’ébullition. L’article souligne que cette recette est facile et réconfortante, idéale pour les repas en famille et pour accompagner des plats plus festifs. Elle invite chacun à repenser les légumes de base et à les cuisiner autrement, sans négliger la simplicité.
