La recette secrète de Coca‑Cola dévoilée au grand jour après 139 ans
Le récit d'une percée improbable: alors que Coca‑Cola garde jalousement sa recette, un vidéaste‑scientifique affirme avoir résolu le mystère vieux de 139 ans. Zach Armstrong, qui dirige la chaîne YouTube LabCoatz, affirme avoir déchiffré la formule mystérieuse. Selon ses expériences, le goût que tant de monde aime s'avère contenir plus de 99 pour cent de sucre. En lisant l'étiquette, on peut voir qu'un litre de Coca‑Cola contient environ 110 g de sucre, 96 mg de caféine, 0,64 g d'acide phosphorique et un colorant caramel. Cependant, cela n'implique pas que fabriquer soi‑même des boissons gazeuses à la maison sera facile. Le secret réel réside dans la composition des arômes naturels qui donnent le goût de Coca‑Cola.
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Le secret réel réside dans les arômes naturels
Le secret réel de Coca‑Cola ne se limite pas aux chiffres de la liste d'ingrédients; il réside dans la composition des arômes naturels qui donnent son goût distinctif. L'un des principaux arômes en Coca‑Cola est un extrait sans cocaïne des feuilles de coca. Cet extrait est produit par la Stepan Company, qui est la seule entité commerciale aux États‑Unis autorisée à importer des feuilles de coca, et ils ne le vendent pas au public. Cependant, cela n'a pas découragé M. Armstrong, qui a fait appel à une technique d'analyse appelée spectrométrie de masse. Ce procédé décompose une substance en un gaz électriquement chargé et la répartit en ses molécules constitutives, créant une « empreinte » de tous les composants. Fort de cette empreinte, M. Armstrong a pu commencer à construire une réplique chimiquement exacte du Coca‑Cola sans feuilles de coca du tout.
La recette de base: huiles essentielles en proportions précises
La recette de base consiste à mélanger une grande variété d'huiles essentielles dans un rapport extrêmement précis. La recette de M. Armstrong incluait l'huile de citron, l'huile de citron vert, l'huile d'arbre à thé, l'huile de cannelle, l'huile de muscade, l'huile d'orange, l'huile de coriandre et un arôme naturel ressemblant au pin appelé fenchol. Ce mélange doit ensuite être laissé reposer pendant au moins 24 heures avant d'être dilué avec de l'alcool alimentaire. Étonnamment, le mélange est tellement concentré qu'un seul lot d'huiles essentielles suffit à fabriquer 5 000 litres de Coca‑Cola. Toutefois, M. Armstrong n'était pas tout à fait satisfait du goût de son substitut de Coca‑Cola. Une étude publiée en 2014 par des scientifiques en alimentation de l'Université de l'Illinois à Urbana‑Champaign a montré que Coca‑Cola comprend également des notes fraîches et rafraîchissantes qui sont souvent négligées.
Notes fraîches et notes rafraîchissantes manquantes
Bien que l'empreinte chimique du Coca soit presque exactement reproduite, la réplique manquait ces notes. La percée est venue en réalisant que les feuilles de coca constituent essentiellement une forme de thé, riches en tanins. Les tanins sont des substances chimiques naturelles qui donnent un goût amer ou tannique et se retrouvent dans le vin, le thé, le café, le chocolat et les noix. Ils produisent la sensation en bouche qui rappelle un vin rouge très sec ou un espresso amer. Cependant, comme les tanins ne sont pas volatils, ils n'apparaissent généralement pas dans la spectrométrie de masse, ce qui explique pourquoi ils avaient été facilement négligés. Heureusement, les tanins du vin sont aussi commercialisés sous forme de poudre soluble dans l'eau et pourraient être ajoutés facilement à la recette du cola.
La touche finale: tannins et assemblage final
Pour le produit final, les tanins et l'eau sont mélangés avec des colorants caramel, du vinaigre, de la glycérine pour épaissir, de la caféine, du sucre, de l'extrait de vanille et de l'acide phosphorique. Un litre de la solution à base d'eau est ensuite aromatisé avec seulement 20 millilitres, ou une version fortement diluée, du mélange d'huiles essentielles, chauffé, puis mélangé avec de l'eau gazeuse. Selon M. Armstrong et ses goûteurs, le résultat est presque indistinguable du vrai produit. Bien que le coût initial des ingrédients et de l'équipement nécessaire soit plutôt élevé, la dilution permet de fabriquer des litres de Coca‑Cola à coût minime. Et, pour ceux qui veulent essayer chez eux, tous les ingrédients sont complètement légaux et disponibles via des marchés en ligne.
Coût et sécurité: accessibilité et précautions
Cependant, M. Armstrong signale que certains produits chimiques peuvent être irritants ou toxiques lorsqu'ils sont non dilués, et recommande d'utiliser un équipement de protection approprié pour les manipuler. La Daily Mail a contacté Coca‑Cola pour un commentaire.
Réaction et commentaires
La Daily Mail a contacté Coca‑Cola pour un commentaire.
