La próxima revolución de la salud de EE. UU. ya está en el mostrador de mariscos: una decisión simple podría cambiar nuestra salud, nuestra economía y el planeta.
El chef Andrew Zimmern asegura que la próxima gran revolución de la salud en Estados Unidos está en la sección de mariscos de la tienda. En una entrevista para Fox News Digital, afirma que una de las costumbres más peligrosas de los estadounidenses es descuidar el pescado. “La proteína más saludable en general… desde la digestión hasta la salud cerebral y el crecimiento cerebral de los jóvenes, y así sucesivamente”, sostiene. Describe el marisco como extremadamente beneficioso para el cuerpo: bajo en grasa y con grasas saludables. Su libro Blue Food Cookbook, escrito junto a Barton Seaver, propone que un cambio simple en la dieta estadounidense podría generar efectos en la salud pública, el medio ambiente y la economía: “Me encantaría que la gente comiera una comida más del agua cada semana—solo una”.
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El marisco: la proteína más saludable y sus beneficios para la salud y el desarrollo
El marisco es la proteína más saludable para el cuerpo. Zimmern sostiene que es extremadamente beneficioso y, en general, es bajo en grasa; cuando contiene grasa, esa grasa es muy saludable. En su libro propone que un cambio simple en la dieta podría generar efectos positivos en la salud pública, el medio ambiente y la economía. “Me encantaría que la gente comiera una comida más del agua cada semana… solo una”, dice. Zimmern ha pasado décadas explorando lo que la gente come y por qué; su mensaje ahora es: el marisco es el futuro.
Entre la economía y la dieta: por qué necesitamos comer más mariscos
Zimmern señala que Estados Unidos exporta el 75% de lo que capturan sus pesquerías, un desequilibrio que distorsiona la realidad. Mantener más mariscos para consumo interno podría hacer bajar precios, aumentar el consumo y mejorar la salud de la población. También cuestiona la idea de la “carne barata”: “un filete de cierto tamaño, envuelto en plástico, debería costar 8 o 9 dólares”, una idea que ya no se sostiene. Según la Oficina de Estadísticas Laborales, el precio promedio de la carne molida subió de 4.63 dólares en 2020 a 6.12 dólares en 2025. “La familia promedio no puede permitírselo.”
Desmitificar mitos y elegir sostenibilidad: tilapia como ejemplo práctico
Zimmern desmiente el mito de los llamados “garbage fish” y propone evaluar la captura, no solo si es silvestre o de granja: ¿dónde fue capturado y es sostenible y regenerativo? Tilapia, un pez suave, económico y de crianza, es una de sus comidas de referencia y la consumen en su casa una vez a la semana, porque admite sabores con facilidad. “Si hago tilapia con limón y alcaparras… no solo toma 12 minutos de preparación, también sorprende a la gente”, dice. Su mensaje final: la carne roja y el marisco pueden coexistir; si se fomenta una demanda responsable, todos ganan.
