La Navidad sin Christstollen no existe
¿Qué sería de la Navidad sin Christstollen? Este postre forma parte de la celebración navideña tradicional. El Christstollen, con su gruesa capa de azúcar glas, es el regalo perfecto en la temporada navideña. En este artículo te muestro cómo hacer mi receta de Christstollen de forma muy sencilla. Y, además, en una deliciosa variante sin naranja confitada ni citron confitado.
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Qué es el Christstollen y por qué es tan especial
El Stollen es un pastel parecido al pan, elaborado con una masa madre dulce. El pastel tiene un alto contenido de grasa y, en la variante clásica, está repleto de pasas. El Christstollen es un llamado Gebildebrot. La masa, espolvoreada generosamente con azúcar glas, debe recordar al Niño Jesús envuelto en paños blancos. El Stollen se come tradicionalmente durante la Navidad.
Ingredientes básicos del Christstollen clásico
Estas son las bases de la masa clásica. La adición de margarina, conservantes artificiales y aromas no tiene cabida en el Christstollen.
Una de las pastas dulces más antiguas de Alemania
El Christstollen pertenece a las variedades de pasteles más antiguas de Alemania. Su tradición se remonta al siglo XV. Como alimento para la Cuaresma, la adición de mantequilla estuvo inicialmente estrictamente prohibida. Por eso la masa en aquel entonces consistía principalmente en harina, levadura, agua y aceite. Eso no me lo imagino especialmente delicioso. Solo gracias al llamado Butterbrief, un edicto del Papa que permitía añadir mantequilla durante la Cuaresma, el Christstollen obtuvo su característico sabor a mantequilla.
Variantes y mi preferencia personal
Hoy en día existen infinidad de variantes del clásico Christstollen. Son especialmente populares las recetas con mazapán y semillas de amapola. A título personal, a mí me sabe mejor el Christstollen tradicional con pasas. Tradicionalmente este bollo se hace con naranja confitada y citron confitado. Como encuentro esa masa pegajosa desagradable, la sustituyo por cranberries (arándanos rojos) desecados, que aportan un toque ligeramente ácido.
Consejos prácticos para la masa y la corteza y el video explicativo
Para todos los que se asustan ante recetas con levadura fresca, he recopilado en mi guía 'Masa de levadura con levadura fresca' muchos consejos útiles. En muchas recetas, las pasas se incorporan al final. Esto corre el riesgo de que las frutas secas se quemen en el horno. Por eso recomiendo remojar las pasas en agua caliente y, a continuación, infusionarlas en ron. De este modo las pasas se empapan de líquido y no extraen humedad de la masa durante el horneado, quedando más jugosas. Para que el Christstollen adquiera su forma típica, hay un truco: la masa se envuelve, se pliega y se enrolla. En mi video de la receta te muestro paso a paso cómo preparar el Stollen correctamente. ¡Haz clic ahora en el video! Los golosos deben ser muy fuertes ahora. Porque el Stollen navideño sabe especialmente bien cuando puede dejarse reposar un poco.
Maduración, almacenamiento y tipos de harina
El Stollen debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Lo mejor es envolverlo en papel de aluminio y luego guardarlo herméticamente en film transparente. Eso depende de los ingredientes. Un Christstollen clásico con pasas es estable durante aproximadamente 2-3 meses si se conserva adecuadamente. Cuidado con el Stollen de semillas de amapola: se debe consumir preferentemente fresco. Un Stollen con pasas debe madurar al menos una semana. Lo ideal es dejarlo reposar 3-4 semanas. Para el Stollen se recomienda harina de trigo tipo 405, o alternativamente tipo 550. No sustituyas la harina por harina integral; ésta necesita más líquido.
