La meilleure salade de pommes de terre sans mayonnaise: une texture veloutée grâce à un seul ingrédient surprenant
Quand l'hiver s'installe, on préfère souvent les plats simples et réconfortants. Cette salade de pommes de terre, sans mayonnaise, promet pourtant une texture incroyablement crémeuse. Kathryne Taylor, chef et créatrice de Cookie and Kate, affirme qu'on peut obtenir une douceur veloutée sans mayo. Le secret : réservez une partie de l'eau de cuisson des pommes de terre et mélangez-la avec les herbes et l'huile d'olive pour créer une émulsion qui parfume les pommes de terre. « Pour faire la meilleure salade de pommes de terre sans mayonnaise, réservez une partie de l'eau de cuisson des pommes de terre. Puis mélangez les herbes et l'huile d'olive avec l'eau stockée. Vous obtiendrez une émulsion crémeuse qui imprègne les pommes de terre d'une saveur fraîche. » Selon Express, l'amidon libéré dans l'eau de cuisson peut aussi contribuer à une sauce plus soyeuse.
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Pourquoi cette méthode sans mayonnaise fonctionne
La clé réside dans l'amidon libéré par les pommes de terre dans l'eau de cuisson. Cet amidon agit comme épaississant et facilite l'émulsion. En réservant environ 60 ml de cette eau et en la mélangeant à l'huile d'olive, au jus de citron et aux herbes, on obtient une sauce crémeuse qui enrobe les morceaux. Les pommes absorberont davantage le dressing grâce à cette eau épaisse, tout en évitant le poids d'une mayonnaise.
Les étapes clés de la préparation
Important : Coupez les pommes de terre en morceaux avant de les faire bouillir ; cela accélère la cuisson et évite qu'elles deviennent farineuses dans la salade. Mettez les morceaux dans une grande casserole d'eau et ajoutez du sel ; portez à ébullition. Dès que l'eau bout, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Réservez environ 60 ml d'eau de cuisson, puis transférez les pommes dans un grand bol. Dans un robot culinaire, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le poivre noir, la moutarde de Dijon, le persil et les oignons verts. Mixez jusqu'à obtenir une préparation finement hachée. Si vous n'avez pas de robot, fouettez tout dans un bol. Une fois votre mélange homogène, incorporez l'eau de cuisson réservée pour obtenir la vinaigrette. Versez cette vinaigrette sur les pommes, mélangez pour bien enrober et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Le plat est prêt ; il est meilleur dans les heures qui suivent, et peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Conservation et service
Ce plat est non seulement savoureux mais aussi plus nutritif que la version à la mayonnaise, car il met en valeur l'essence et le sel des pommes de terre. Il se prête aussi bien à un dîner en famille qu'à un barbecue ou un pique-nique. Pour une version encore plus simple, vous pouvez aussi mélanger à la main sans robot et ajuster les herbes selon votre goût. Conseil : dégustez-le dans les heures qui suivent la préparation ; il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
