La clave del arroz perfecto la comparten cuatro chefs
El arroz es uno de los ingredientes más versátiles que puedes encontrar en tu despensa, complementando todo, desde curries y tazones de ensalada hasta chili con carne de forma brillante. Sin embargo, lograr un arroz cocido a la perfección puede resultar más desafiante de lo que parece al principio. Cometer errores en las proporciones agua-arroz puede dar como resultado granos blandos o duros, mientras cocinar a temperaturas excesivas puede impedir una cocción uniforme. No obstante, si evitas los errores típicos en la preparación del arroz, obtendrás un acompañamiento maravillosamente ligero, delicioso y satisfactorio. La editora de contenidos Talya Honebeek consultó a cuatro chefs para obtener sus consejos expertos sobre cómo preparar arroz, y es evidente que hay un método correcto para dominarlo, según Express. El príncipe Guillermo y Kate Middleton forzados a 'comprometerse' debido a la decisión de Andrew. Un drama de época 'magnífico' que 'no es para mentes pequeñas' está disponible para ver gratis.
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Lavar el arroz a fondo para evitar que se pegue
Dean Harper, de Harper Fine Dining, explicó: "Enjuaga el arroz a fondo antes de cocinar para eliminar primero el exceso de almidón que, de lo contrario, haría que los granos se apelmacen." Dean Harper también ofreció consejos para aquellos que consideran las proporciones agua-arroz, antes de revelar el ingrediente secreto que usa para realzar el sabor. "Cada variedad tiene su propia proporción ideal agua-arroz, así que mide con cuidado en lugar de adivinar para que los granos se cocinen de forma uniforme," aconsejó. "Una vez que el arroz ha terminado de cocinarse, déjalo reposar tapado durante unos minutos para que el vapor suavice los granos y uniformice la textura. En este punto, añade una pequeña porción de mantequilla o un chorrito de aceite de alta calidad, que recubre ligeramente el arroz y realza su sabor."
Enjuagar hasta que el agua salga clara y remojar para una cocción uniforme
Sohan Bhandari, executive chef en Colonel Saab, coincidió en este punto y añadió: "Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón, lo que evita que se apelmaze y produce granos más esponjosos. Remojar durante 20-30 minutos antes de cocinar puede ayudar a que los granos se cocinen de forma uniforme y se vuelvan más tiernos." "También añadió: ‘Puedes hacer que el arroz tenga un sabor increíble eligiendo el tipo correcto de arroz, enjuagándolo adecuadamente, cocinándolo con líquidos sabrosos y añadiendo condimentos, hierbas o aromáticos.’ Y añadió: "Recomendó usar caldos, leche de coco o una mezcla de agua y una pizca de sal en lugar de agua simple, sugiriendo que pruebes sazonar el arroz mientras se cocina con los siguientes ingredientes:"
Arroz Jasmine con caldo de pollo: enjuaga hasta que el agua salga clara y usa 1,25x caldo
Matthew Li, el sous chef senior del The Municipal Hotel & Spa Liverpool - MGallery, compartió sus ideas sobre la cocina del arroz: "Hacer un arroz perfecto es muy subjetivo ya que hay tantas variedades que se pueden preparar y disfrutar de tantas maneras diferentes. "Una de mis favoritas personales es el arroz Jazmín, especialmente cuando se cocina con pollo Hainanese y caldo de pollo. "El método particular que uso para hacer esto es enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara para eliminar impurezas, y luego añadir 1,25 veces la cantidad de caldo de pollo al arroz que has lavado. "Lleva esto a ebullición en una sartén y, una vez que hierva, baja a fuego mínimo para terminar de cocer. Una vez listo para servir, espolvorea con cilantro fresco y chalotas crujientes y disfruta."
Cocción al vapor y especias: el método secreto
Dean también ofreció: "Cada variedad tiene su propia proporción ideal agua-arroz, así que mide con cuidado en lugar de adivinar para que los granos se cocinen de forma uniforme". "Una vez que el arroz ha terminado de cocinarse, déjalo reposar tapado durante unos minutos para que el vapor suavice los granos y uniformice la textura. En este punto, añade una pequeña porción de mantequilla o un chorrito de aceite de alta calidad, que recubre ligeramente el arroz y realza su sabor." Andrew Green, ejecutivo jefe de cocina del The Municipal Hotel & Spa Liverpool - MGallery, reveló su método único para cocinar arroz, que no implica hervirlo. "Tengo un truco secreto para hacer arroz y funciona perfectamente cada vez, y es que cocino el arroz al vapor en lugar de hervirlo." "Esto funciona especialmente bien para arroz basmati, arroz de grano largo y arroz Jazmín. Para hacer el arroz perfecto pongo la cantidad deseada de arroz en un contenedor con el doble de agua que el arroz." "A continuación, incorporo una generosa cucharada de mantequilla (este es mi ingrediente secreto), seguido de sal, pimienta y condimentos según con qué se sirva el arroz." "Una hoja de laurel seca siempre es excelente, y mis especias de cabecera son comino, una rama de canela, clavos y anís estrellado. Si estoy cocinando arroz Jazmín, me gusta añadir hojas de lima también." "Normalmente cocino el arroz al vapor destapado a 100 °C durante 28-30 minutos. Una vez listo, lo esponjo con una cuchara y lo sirvo. Para una comida india, me encanta terminar con un chorrito de ghee y algunas cebollas fritas."
