Kultowa klasyka austriackiej kuchni w tawernach to pieczona wieprzowina z knedlami i gorącą surówką z kapusty
Klasyka austriackiej kuchni w tawernach, obok schnitzla, rostbratenu z cebulą i gulaszu, to z pewnością Schweinsbraten z knedlami. W moim dzieciństwie był to niedzielny klasyk bezapelacyjnie. Zawsze pojawiał się z różnymi dodatkami. Kiszoną kapustą, kapustą duszoną w winie, czerwoną kapustą oraz zimną lub ciepłą surówką z kapusty były naszymi ulubionymi. Dziś pokażę, jak moja mama przygotowuje ciepły Krautsalat. Schweinsbraten u nas najczęściej pochodził z Schopfbraten (wieprzowa łopatka), bo wszyscy u nas uważaliśmy, że Karree (karkówka) jest zbyt sucha. Dla Mr. Bee – mojego jawnego wroga tłuszczu i skwarek – oczywiście było delikatne Karree (karkówka). Nie zbyt długo pieczone, żeby było soczyste. Poziom trudności: Średni Czas przygotowania: 1 godzina Składniki dla 4 osób: Semmelknödel: Krautsalat:
In This Article:
Knedle z bułek gotowane na parze
Masło roztopić i na nim jasno zeszklić drobno posiekaną cebulę. Jajka z mlekiem dokładnie roztrzepać, doprawić solą i zalać mieszanką z bułek. Wszystkie pozostałe składniki dokładnie wymieszać z masą i pozostawić na kilka minut, aby składniki nabrały smaku. Z masy formować knedle i w parowarze lub szybkowarze z wkładką parową gotować 10 minut. Kto chce, może je przekroić na pół i lekko podsmażyć.
Warmer Krautsalat — ciepła surówka z kapusty
Masło spienić i w nim skarmelizować cukier. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek nieco rozgnieść, boczek w drobnych kostkach i również podsmażyć. Zanim cukier zacznie się karmelizować, wszystko zalać odrobiną octu i bulionu wołowego. Białą kapustę drobno posiekać i dodać do mieszanki octowej. Surówkę doprawić liśćmi laurowymi, ziarnami jałowca, kminkiem, solą i pieprzem. Dołożyć Weinkraut, dobrze wymieszać, dusić aż zmięknie, a na koniec doprawić octem, cukrem, solą i olejem.
Mięso wieprzowe — jak uzyskać soczystość i chrupkość
Fleisch an der Fettseite rautenförmig einschneiden i kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel i frisch gepresstem Knoblauch einreiben. In einer Bratpfanne mit einer in Würfel geschnittenen Zwiebel, an der Fettseite in Schmalz scharf & knusprig anbraten. (Wer es nicht so gehaltvoll mag, kann zum Anbraten auch Maiskeimöl verwenden!) Włożyć do naczynia żaroodpornego i zalać odrobiną wody. Ekskurs: Jeśli skórka jest gruba, najpierw w rondlu wlać wodę po palce (lepiej bulion) i doprowadzić do wrzenia. Następnie karree ze skórą do dołu włożyć i gotować 20 minut. Dopiero wtedy karree naciąć w kratkę i energicznie natrzeć solą, pieprzem, kminkiem i czosnkiem. (Przy nacinaniu pamiętaj, aby nacięcia były na tyle duże, by łatwo było pokroić pieczeń!). Dla obu wariantów: mięso następnie piec w piekarniku z termoobiegiem 180 °C. Często polewać wytopionym sosem pieczeniowym lub wodą.
Wskazówki i anegdoty kulinarne
Tiptik: Aby skórka była ładnie chrupiąca, przygotuj lekko posoloną wodę z kostkami lodu i pędzlem posmaruj nią mięso. W piekarniku na funkcji grill (240 °C) krótko dopiekaj — około 10 minut. Podczas tego sięgnij po zimną wodę i cały czas smaruj mięso. Ten zabieg sprawia, że skórka staje się naprawdę chrupiąca. Fleisch aus der Bratenform heben i den Saft abgießen. Bratenrückstände mit etwas Wasser lösen und ebenfalls hinzufügen. Kurz aufkochen i w razie potrzeby zaskaźnić mąką. Fleisch w plastry pokrój i podaj.
Co zrobić gdy partner nie je tłustego mięsa
Co zrobić, gdy partner nie je tłustego mięsa, a my sami wolimy soczyste kawałki na talerzu — przynajmniej jeśli chodzi o Schweinsbraten? Po prostu nie gotować? To nie jest rozwiązanie! Jak wiecie, Mr. Bee jest bardzo wybredny, jeśli chodzi o…
Ten wpis zawiera reklamy
Przed kilkoma tygodniami — w obliczu nadchodzącej zimy, gdy już planowałam włączyć ogrzewanie na maksa — przygotowałam przynajmniej jedno danie, które rozgrzewa od środka i koi duszę. Bo z weekendu spędzonego z naszymi mamami mam jeszcze spory kawałek Mangalitza Racks… Nie wiem, czy i Wam to się zdarza. Są rzeczy, które smakują się najlepiej z pewnym dodatkiem i odrobiną czegoś subiektywnie niezbędnego. Albo też do picia. Mr. Bee uwielbia espresso. Jeszcze bardziej kocha go z Grappą. Zarówno na gorąco, jak i na zimno. Gdy Grappa spływa po gardle niczym olej…
Espresso i Grappa — końcowe akcenty
Mr. Bee kocha espresso. Jeszcze więcej kocha go z Grappą. Ciepłe i zimne. Jeśli Grappa spływa po gardle jak olej, na koniec podsumujmy ten posiłek, który rozgrzewa ciało i duszę.
