Kozie mleko odkryto na nowo – zdrowie, alergie i różnice w porównaniu z mlekiem krowim
Kozie mleko to ceniony produkt diety. W wielu wskaźnikach przewyższa mleko krowie. Jest korzystne zarówno dla niemowląt, dorosłych, jak i osób starszych. Czym zatem kozie mleko różni się od mleka krowiego — przyjrzyjmy się bliżej.
In This Article:
Kozie mleko najbliższe składem mleku matki
Bez wątpliwości najkorzystniejsze dla noworodka jest mleko matki. Wychowywanie się na mleku matki w ciągu pierwszych 6 miesięcy życia stanowi fundament zdrowia dziecka. Pediatrzy zalecają kontynuowanie karmienia piersią po wprowadzeniu pokarmów stałych, aż do wieku 1,5–2 lat. W sytuacjach, gdy z przyczyn różnych karmienie piersią jest niemożliwe, niemowlęta karmione są mieszankami mlecznymi. Badania hiszpańskich naukowców potwierdziły korzyść koziego mleka w żywieniu niemowląt, dzięki czemu pojawiły się linie produktów dla dzieci Mamako i Nanny. Kozie mleko pod względem składu jest najbliższe mleku matki. Nawet mechanizm wydzielania mleka u kozy i człowieka jest identyczny — apokrynowy. Prościej mówiąc, w procesie wytwarzania mleka następuje częściowe uszkodzenie powierzchni komórki, dzięki czemu do mleka trafiają biologicznie aktywne substancje. Natomiast wydzielanie mleka u krów przebiega innym typem, merokrynowym. Podczas wydzielania substancji nie uszkadza się powierzchnia komórek wydzielniczych. Należy tu podkreślić, że mleko zwierząt różni się od mleka matki. W nim prawie trzy razy więcej białka, ale mniej laktozy. Pod względem składu mineralnego różni się od mleka matki. Zawiera w nim 2–3 razy wyższą zawartość soli sodu i potasu oraz znacznie więcej fosforu i wapnia, aż 6–7 razy. Jednak stosunek wapnia do fosforu w mleku zwierząt jest inny niż w mleku matki, co może prowadzić do zaparć u niemowląt. Z powodu wysokiej zawartości białka i soli mineralnych oraz niedoboru pewnych witamin mleko zwierząt nie może być pełnym zamiennikiem mleka matki. Przed wprowadzeniem pokarmów stałych do diety niemowlaka konieczne jest skonsultowanie się z pediatrą. W okresie ciąży i podczas karmienia piersią kobieta traci ogromną ilość wapnia, fosforu i innych mikroelementów, co źle wpływa na stan jej zębów, kości i włosów; może prowadzić do osłabienia organizmu. Dzięki bogatemu składowi mineralnemu i wysokiej przyswajalności wapnia, fosforu i innych mikroelementów kozie mleko pomaga kobiecie w powrocie do zdrowia po ciąży i porodzie, stymuluje laktację. Przyswajalność wapnia w jego przypadku jest wyższa niż w mleku krowim — 58% i 38% odpowiednio.
Najważniejsze różnice w białkach mleka i ich wpływ na zdrowie dzieci
Podstawową rolę w mleku odgrywa beta-kazeina. Mleko matki, a także kozie, nie zawiera beta-kazeiny typu A2, natomiast w mleku krowim występują dwa typy białka: A1-beta-kazeina i A2-beta-kazeina. Nowoczesne badania pokazują, że pierwszy typ beta-kazeiny zwiększa ryzyko rozwoju otyłości, cukrzycy i autyzmu u dzieci. W żołądku noworodków A1-beta-kazeina przekształca się w beta-kasomorfinę-7, a ta substancja, trafiając do krwi dziecka, sprzyja rozwojowi cukrzycy. Dlatego kozie mleko jest bezpieczniejsze dla zdrowia dzieci. Alfa-s1-kazeina odpowiada za zsiadanie mleka w procesie trawienia, co utrudnia przyswajanie produktu. Kozie mleko zawiera więcej tłuszczu niż mleko krowie, 4,2% i 3,6% odpowiednio. Jednocześnie jest łatwiej trawione dzięki mniejszemu rozmiarowi kropelek tłuszczu. Tak, w ciągu około 30 minut po spożyciu kozie mleko jest całkowicie strawione, podczas gdy proces trawienia mleka krowiego trwa do 2 godzin. Organizm dorosłego człowieka traci zdolność do pełnego strawienia mleka. Po wypiciu kieliszka mleka krowiego, zwłaszcza świeżego, organizm reaguje gwałtownie, co jest związane z działaniem przeczyszczającym laktozy. W mleku kozim zawartość laktozy (cukru mlecznego) jest nieco niższa niż w mleku krowim, nieco ponad 4% w porównaniu do 5%. W trakcie trawienia nie zachodzą procesy fermentacyjne w jelicie, w efekcie naturalny produkt jest wchłaniany, nie wywołując biegunek. Co ciekawe, mleko krowie i kozie różnią się kwasowością: mleko krowie ma odczyn lekko kwaśny, a kozie lekko zasadowy. Przy zapaleniu żołądka, wrzodach żołądka i dwunastnicy pełne mleko krowie jest przeciwwskazane, a kozie, przeciwnie, poprawia stan. Neutralizuje sok żołądkowy i wspomaga gojenie uszkodzonej błony śluzowej żołądka. Spożywanie fermentowanych produktów mlecznych korzystnie wpływa na mikroflorę jelit i pracę układu pokarmowego. Ponieważ około 70% komórek odpornościowych znajduje się w jelitach, regularne spożywanie kefiru, jogurtu, twarożku i domowego sera wzmacnia odporność człowieka. W tym sensie mleko kozie jest wartościowsze niż mleko krowie. W kozim mleku jest znacznie więcej trójglicerydów — krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Krótkie i średnio długie kwasy tłuszczowe szybciej się wchłaniają i wykazują działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, wzmacniają układ odpornościowy i zwiększają odporność na choroby. Wysoka zawartość retinolu i witamin z grupy B wspiera odporność. Prowitamina A pomaga organizmowi przeciwstawić się przeziębieniom i sezonowym infekcjom. Ciekawostka: kozie mleko zawiera retinol, a mleko krowie — karoten. Obie te witaminy w organizmie przekształcają się w witaminę A. Retinol nie ma koloru, dlatego kozio mleko i sery są całkowicie białe, a mleko krowie, masło i mleczne sery mają żółtawy odcień z powodu karotenu. Dzięki wysokiej wartości odżywczej i przyswajalności kozie mleko pomaga szybko odzyskać siły. Jest korzystne dla osób osłabionych po wyczerpującej chorobie oraz dla tych, którzy uprawiają sport i dążą do zwiększenia masy mięśniowej. Produkt ma także właściwości korzystne dla mężczyzn: uważa się, że kozie mleko wzmacnia potencję i zwiększa żywotność plemników, co sprzyja poczęciu zdrowych dzieci. Specyficzny skład chemiczny naturalnego produktu sprzyja wytwarzaniu serotoniny, dopaminy i oksytocyny — tak zwanych hormonów szczęścia. Dobre samopoczucie hormonalne redukuje lęk, stabilizuje sen i pomaga radzić sobie ze stresem, co korzystnie wpływa na kobiecy libido i pracę narządów rozrodczych.
Kości, cholesterol i długowieczność
Z wiekiem kości stają się kruchymi, a regeneracja tkanek przyspiesza. Osoby starsze często cierpią na złamania w zwykłych, domowych warunkach. Dzięki wysokiej przyswajalności wapnia i fosforu kozie mleko pomaga utrzymać wytrzymałość kości. Regularne spożywanie mleka koziego stanowi dobrą profilaktykę osteoporozy. Kaukaskie długowieczność opiera się na wielu czynnikach, jednym z nich jest spożywanie koziego mleka. Jest ono określane jako napój długowieczności. Wysoka zawartość retinolu i witamin z grupy B, magnezu, żelaza oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także zrównoważone proporcje wapnia i fosforu oraz doskonała przyswajalność — to długie listy korzyści eliksiru życia.
Podsumowanie i źródła
Kozie mleko zasługuje na miejsce w codziennej diecie: zapewnia wyższą przyswajalność niektórych minerałów, może być mniej alergenne niż mleko krowie i ma szerokie zastosowania zdrowotne oraz kosmetyczne. W kontekście zdrowia dorosłych i dzieci, a także osób starszych, warto brać pod uwagę zarówno walory żywieniowe, jak i potencjalne różnice w tolerancji. Oryginalny artykuł na naszej stronie: https://www.vhoz.ru/articles/zhivotnye/koze-moloko-svoystva-polza-otlichiya-ot-drugikh-vidov/
