Кефир: Тајната на здравјето во чаша или само ферментиран мит?
Во далечната Горна Кубанска Долина, денешна Карачаево-Черкезија, се смета дека започнала приказната за кефирот. Таму и ден-денес се произведува во секој дом, често нарекуван и ајран. Според локалната традиција, кефирот се прави со едноставен процес: зовриено млеко се лади, се додава стартер (кефирска култура) и се остава преку ноќ. Резултатот? Освежувачки пијалок со пријатна киселост и корисни својства. Но дали токму кефирот е тајната на долговечноста кај луѓето од овој регион? Истражувањата покажуваат дека се работи за комбинација: пробиотска исхрана, чиста животна средина, растителна храна и воздржување од алкохол. Значи, кефирот е само дел од поголема слика.
Што го прави кефирот посебен?
Кефирот е посложен од обичниот јогурт. Додека јогуртот ферментира само со бактерии, кефирот користи и бактерии и квасец – уникатна комбинација што предизвикува и млечнокисела и алкохолна ферментација. Оваа симбиоза се нарекува „кефирска габа“ и претставува мал микросвет со десетици корисни микроорганизми. ✔️ Придобивки од кефирот: • Поддршка за цревната микрофлора: Кефирот е природен пробиотик. Ги храни „добрите“ бактерии во стомакот, што е важно за дигестијата, имунитетот и општото здравје. • Идеален за спортисти: Протеините во кефирот се апсорбираат со различна брзина, што му помага на телото подобро да се опорави после тренинг. Казеинот, протеин што се наоѓа во кефирот, обезбедува постепено ослободување на аминокиселини – особено корисно ноќе. • Поднослив и за луѓе со нетолеранција на лактоза: За време на ферментацијата, микроорганизмите ја „јадат“ лактозата, што го прави кефирот полесен за варење. • Постои и во веганска варијанта: На пазарот има кефир од кокос, лешник и други растителни извори. Иако содржи помал број на соеви, сè уште е добар извор на пробиотици. • Кулинарска разновидност: Може да се користи за палачинки, салати, маринади, нискокалорични десерти или дури и смути. Вкусен и корисен!
А што е со штетите?
И покрај позитивниот имиџ, не треба да очекуваме чуда. Во минатото, кефирот се фалел како „лек“ за туберкулоза, но денешната наука покажува дека има само поддржувачка улога во процесот на лекување. Не е доволно моќен да ја обнови микрофлората по антибиотска терапија, но придонесува за подобро здравје. Кефирот е корисен, но не е магичен. Идеално е да го комбинирате со други ферментирани млечни производи, растителна храна, овошје и житарки. Така ќе добиете балансирана исхрана богата со пробиотици и пребиотици, што го храни вашето тело – и вашиот цревен микросвет. Или накратко: разновидно, умерено и вкусно – така делува кефирот најдобро.
