I cibi che gli esperti di sicurezza alimentare non ordinerebbero mai al ristorante
Anche i cibi che la maggior parte degli americani considera sani possono comportare gravi rischi di malattie di origine alimentare, avvertono gli esperti — e alcune scelte quotidiane non sono immuni. Un avvocato di Seattle che ha speso decenni a seguire alcuni dei peggiori focolai di malattie alimentari ha recentemente raccontato a The Washington Post che il suo ordine di hamburger ben cotti e di bistecca ha spinto gli chef a uscire e chiedersi cosa c'era che non andava. «È un rischio professionale.» Ha detto che non tocca più insalate confezionate, coppette di frutta o vassoi, carni affettate, pasti pronti da mangiare e germogli crudi — che sono spesso serviti crudi in panini, insalate e wrap. Ha detto che questi alimenti sono stati ripetutamente legati a contaminazioni crociate e a gravi focolai di Listeria, E. coli e Salmonella. Mentre la maggior parte dei commensali considera le verdure una scelta sicura, Marler ha detto che le evita completamente quando mangia fuori. Fox News Digital ha contattato Marler per ulteriori commenti — ma diversi altri esperti hanno detto di concordare. Hanno aggiunto che i cibi più rischiosi da mangiare potrebbero non essere quelli che i consumatori si aspettano. La lista degli alimenti problematici riflette come i pattern dei focolai si siano spostati nel tempo, ha detto Bryan Quoc Le, scienziato alimentare di Mendocino Food Consulting in California, a Fox News Digital. «I rischi della carne macinata si sono ridotti grazie ai test e ai requisiti di cottura, mentre le verdure a foglia verde mancano di un “passo di calore” e sono note per contaminarsi all'inizio della catena di approvvigionamento, dove i controlli sono più difficili da far rispettare», ha detto. Le verdure a foglia verde sono anche processate centralmente, mescolate in grandi lotti e spedite in tutto il paese. { Questo probabilmente le rende il rischio attuale più alto, ha osservato.} «Un singolo evento di contaminazione può colpire molte persone prima che venga rilevato», ha detto. Negli anni Novanta, gli hamburger erano visti come la più grande minaccia per la sicurezza alimentare, soprattutto dopo un focolaio di E. coli del 1993 che portò in ospedale oltre 170 persone e uccise quattro bambini. Ma dopo normative più severe e importanti miglioramenti della sicurezza, le malattie legate agli hamburger sono diminuite drasticamente, secondo Jason Reese, esperto di sicurezza alimentare con base in Indiana e avvocato specializzato in casi di responsabilità civile. Oggi, Reese ha osservato, il pericolo si è capovolto. La lattuga e altre verdure a foglia ora causano molti più focolai rispetto agli hamburger, in gran parte perché vengono coltivate vicino ad aziende zootecniche, possono essere contaminate dall'acqua di irrigazione e sono consumate crude senza alcuna cottura per uccidere i patogeni. «La lattuga sopra quegli hamburger è la colpevole», ha detto Reese a Fox News Digital. Ha detto che non mangia mai insalata o lattuga confezionata quando mangia fuori. «Vedere le vittime che ho rappresentato andare in insufficienza renale e dover fare dialisi per tutta la vita solo da un’insalata di un ristorante è scioccante.» «La maggior parte degli americani non sembra pensare che possa capitare a loro», ha aggiunto Reese. «Eppure i numeri non mentono.» Ogni anno circa 48 milioni di americani si ammalano per malattie di origine alimentare — circa 1 persona su 6 — secondo i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC), con circa 128.000 ospedalizzazioni e 3.000 decessi. L’agenzia nota che l’approvvigionamento alimentare degli Stati Uniti rimane tra i più sicuri al mondo, ma la frutta e la verdura hanno una quota significativa dei casi, in particolare il norovirus, la principale malattia di origine alimentare del Paese. Il rischio per i bambini piccoli, le gestanti, gli anziani e le persone immunocompromesse non è affatto da sottovalutare, ha detto. Una dietista del New Jersey e ex ispettore della sicurezza alimentare Tina Marinaccio è d’accordo. «La maggior parte degli americani è completamente all'oscuro di quello che succede al loro cibo prima che arrivi nel piatto», ha detto a Fox News Digital. Ma Marinaccio non è d’accordo con l’opinione di Marler secondo cui le bistecche devono essere ben cotte. «Se non sei immunocompromesso o in gravidanza, ordina la bistecca al sangue», ha detto. L’E. coli verrebbe uccisa sulla superficie durante una cottura normale, ha detto. Ha aggiunto che la vera preoccupazione è la carne macinata, dove i batteri possono mescolarsi in tutto la carne e devono raggiungere circa 71 °C per essere sicuri. Nonostante i pericoli, gli esperti sottolineano che molte malattie di origine alimentare sono prevenibili. Cosa ne pensi? Lascia un commento.
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I cibi a rischio oggi: insalate confezionate, frutta in coppette, affettati pronti e germogli crudi
I cibi considerati quotidianamente sani possono nascondere rischi concreti: insalate confezionate, coppette di frutta, affettati pronti da consumare e germogli crudi sono stati legati a contaminazioni crociate e a importanti focolai di malattie alimentari, e alcuni esperti hanno dichiarato di evitarli quando mangiano fuori casa. «I rischi della carne macinata si sono ridotti grazie ai test e ai requisiti di cottura, mentre le verdure a foglia verde mancano di un ‘passo di calore’ e sono note per contaminarsi all'inizio della catena di approvvigionamento, dove i controlli sono più difficili da far rispettare», ha detto Le. Le verdure a foglia verde sono anche processate centralmente, mescolate in grandi lotti e spedite in tutto il paese. «Un singolo evento di contaminazione può colpire molte persone prima che venga rilevato», ha aggiunto. In passato le burger erano viste come la principale minaccia; oggi la lattuga è tra i principali bersagli.
Dalla paura degli hamburger al dominio della lattuga: la nuova geografia del rischio
Negli anni Novanta gli hamburger erano considerati la minaccia principale per la sicurezza alimentare, soprattutto dopo il focolaio del 1993. Aujourd'hui, però, le lattughe e le verdure a foglia contano più focolai rispetto agli hamburger, soprattutto perché crescono vicino ad operazioni zootecniche, possono essere contaminate dall’acqua di irrigazione e sono consumate crude senza alcuna cottura per uccidere i patogeni. «La lattuga sopra quegli hamburger è la colpevole», ha detto Reese. «Vedere le vittime che ho rappresentato andare in insufficienza renale e dover fare dialisi per tutta la vita solo da un’insalata di un ristorante è sconvolgente.» «La maggior parte degli americani non sembra pensare che possa capitare a loro», ha aggiunto Reese. «Eppure i numeri non mentono.»
Numeri, protezioni e consigli pratici per ridurre il rischio
Ogni anno circa 48 milioni di americani si ammalano per malattie di origine alimentare — circa 1 persona su 6 — secondo i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC), con circa 128.000 ospedalizzazioni e 3.000 decessi. L’agenzia ha anche sottolineato che, seppure l’approvvigionamento alimentare statunitense sia tra i più sicuri al mondo, la frutta e la verdura rappresentano una quota significativa dei casi, soprattutto per il norovirus. «Il rischio per i bambini piccoli, le gestanti, gli anziani e le persone immunocompromesse non è affatto da sottovalutare», ha detto. Una dietista del New Jersey e ex ispettore della sicurezza alimentare, Tina Marinaccio, è d’accordo. «La maggior parte degli americani è completamente all'oscuro di quello che succede al loro cibo prima che arrivi nel piatto», ha detto a Fox News Digital. Ma Marinaccio non è d’accordo con l’opinione di Marler secondo cui le bistecche devono essere ben cotte: «Se non sei immunocompromesso o in gravidanza, ordina la bistecca al sangue», ha detto. L’E. coli verrebbe uccisa sulla superficie durante una cottura normale, ha affermato; tuttavia la vera preoccupazione è la carne macinata, dove i batteri possono mescolarsi in tutto la carne e devono raggiungere circa 71 °C per essere sicuri. «Ci sono misure efficaci per ridurre i rischi: cuocere a fondo la carne, trattare le insalate confezionate come alimenti ad alto rischio e tagliare la frutta e la verdura a casa», ha aggiunto Le. Inoltre, una corretta igiene delle mani e una migliore formazione sull'uso dei guanti sono essenziali, perché la scarsa igiene è una delle fonti di contaminazione più comuni. Cosa ne pensi? Lascia un commento.
