Како да направите совршена скара во дворот? Совети од готвачот Тајлер Флоренс, автор на книгата „Американска скара“
Летните горештини го покачуваат термометарот, а се повеќе луѓе палат скара во дворот. Но, вообичаено следи и уште една „жешка“ грешка: препечени плескавици, изгорени колбаси и ражничи што вкусно изгледаат само однадвор. Познатиот готвач Тајлер Флоренс предупредува – врелата температура не е секогаш твојот пријател и она што сите го гонат, совршените линии од скара, всушност немаат никаква вредност за вкусот.
In This Article:
- Најчеста грешка: Превисока температура на целата скара уништува месото
- Месото со висока масленост предизвикува опасни пламенски избувнувања, но постои лесно решение
- Маринадите и сосовите: Вистинско време за печење – и кога да додадете сос
- Линиите од скарата се само визуелен ефект – не го подобруваат вкусот!
Најчеста грешка: Превисока температура на целата скара уништува месото
Според Флоренс, најчестата грешка е што луѓето запалуваат целата скара – било да е со јаглен или гас – и ја оставаат на една, екстремно висока температура. Така месото се пржи само однадвор, често загорува, додека внатрешноста останува полусурова. Флоренс препорачува двозонска метода: една жешка зона за директно печење (карактер, карамелизација), и една ладна зона за индиректно бавно готвење до целосна спремност. Кај јагленот – јагленот само на едната страна. Кај гас – само десниот или левиот ред греачи. На тој начин, со кратка „танц“ се носи месото од топло кон ладно, за совршен внатрешен резултат.
Месото со висока масленост предизвикува опасни пламенски избувнувања, но постои лесно решение
Популарните мрсни меса како реброто на пример предизвикуваат „пламенски шокови“ кога мрсотијата капе врз жешкиот јаглен или греачите. Тоа не само што може да го изгори и замириса месото, туку и да создаде безбедносни проблеми. Флоренс препорачува по потреба префрлање на месото во метална тава која ја ставате директно на решетката. На тој начин мрсотијата не капе, туку останува во тавата и може повторно да се користи за полевање на месото – што го збогатува вкусот и ја чува скарата чиста.
Маринадите и сосовите: Вистинско време за печење – и кога да додадете сос
Додавањето маринади или сосови пред печење носи ризик – шеќерот во сосот ќе изгори уште пред пилешкото да почне да се пече. Стрпливоста тука е доблест: Флоренс препорачува месото прво да се испече до две третини, па дури потоа да се премачка со сос за онаа совршена боја и вкус која сите ја сакаме на скара.
Линиите од скарата се само визуелен ефект – не го подобруваат вкусот!
Совршените линии од решетката изгледаат убаво на Instagram, но не го прават месото подобро. Напротив, често залепуваат, го нарушуваат изгледот, па дури и вкусовите. Флоренс советува: челичната тава на скарата е подобро решение – создава убава златна корка и овозможува полевање со миризливи маснотии и билки. Така, гостите ќе сакаат повторно да дојдат на твојата скара!
