Gingembre non pelé — Découvrez les vérités cachées de ce remède miracle et ses vrais bienfaits
En décembre, il est impossible de passer devant une boulangerie sans que le petit bonhomme en pain d’épice souriant vous regarde — ce qui change de nos regards rivés sur la racine dorée lorsque l’on souffre d’un mal de ventre. Depuis des siècles, le gingembre est un ingrédient clé dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, rehaussant les plats de la Chine à l’Inde, avant d’atteindre l’Europe où il a aussi marqué les menus de la Méditerranée à la Grande-Bretagne. Et il a été considéré comme un élément vital en médecine traditionnelle depuis presque aussi longtemps, la racine couleur sable ayant été mentionnée pour la première fois dans des textes culinaires de la médecine traditionnelle chinoise datant d’environ le Ier siècle avant Jésus-Christ. Aujourd’hui, le gingembre est toujours recherché aussi bien dans les cercles culinaires que dans la médecine naturelle. C’est une véritable double menace: il peut vous dynamiser, ou aider à apaiser votre estomac. Le Daily Mail a demandé à deux experts ce qui rend le gingembre si spécial, et s’il est vraiment le remède miracle universel contre la maladie qu’on lui attribue. Qu’est-ce que le gingembre ? Abonnez-vous à notre newsletter Santé gratuite Transformez votre santé chaque mardi grâce à des guides d’experts, des histoires vécues et les conseils des meilleurs médecins. En vous inscrivant, vous recevrez notre newsletter ainsi que des courriels marketing avec des actualités, des offres et des mises à jour de Daily Mail. Vous pouvez vous désabonner à tout moment. Pour plus d’informations, voir notre Politique de confidentialité.
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Qu’est-ce que le gingembre ?
Le gingembre que l’on achète dans le rayon frais du supermarché est la racine de la plante à fleurs zingiber officinal originaire d’Asie du Sud-Est. Il peut être consommé de plusieurs façons: frais, séché, en poudre, mariné ou infusé en thé. Abonnez-vous à notre newsletter Santé gratuite Transformez votre santé chaque mardi grâce à des guides d’experts, des histoires vécues et les conseils des meilleurs médecins. En vous inscrivant, vous recevrez notre newsletter ainsi que des courriels marketing avec des actualités, des offres et des mises à jour de Daily Mail. Vous pouvez vous désabonner à tout moment. Pour plus d’informations, voir notre Politique de confidentialité. Le gingembre contient une pléthore de minéraux dont le corps a besoin pour les fonctions de base; l’acide nicotinique (une vitamine B), la vitamine A — essentielle pour une bonne vue — et la vitamine C, qui soutient notre système immunitaire. Il est aussi riche en oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium et le cuivre, et en fibres. Mais ce sont les 400 composés bioactifs, dont 40 composés antioxydants, tels que le gingérol et les shogaols, qui le rendent si bénéfique pour nous. Grace Williams, une coach en santé et en nutrition, déclare au Daily Mail: « Le gingembre contient techniquement de petites quantités de minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, ainsi que la vitamine C et les vitamines B — mais pas en quantités qui contribuent de manière significative aux besoins nutritionnels quotidiens. Son véritable pouvoir vient de ses composés bioactifs, particulièrement les gingérols et les shogaols, qui sont responsables de ses effets bien documentés sur les nausées et la digestion, l’inflammation et la douleur, la circulation et la signalisation métabolique et la régulation de la glycémie. »
Comment le gingembre agit et quelles sont les meilleures façons de le consommer
Les composés actifs — gingérols et shogaols — peuvent réduire les sensations de nausée en bloquant la production de prostaglandines, des molécules libérées par le corps qui déclenchent des contractions et la douleur. Tracey Randell, de IBS Clinics, déclare au Daily Mail: « Les prostaglandines sont fabriquées à partir des graisses oméga-3 présentes dans les membranes cellulaires, et elles contrôlent trois choses principales; elles régulent l’inflammation dans l’intestin, elles déterminent combien de mucus protecteur est produit; et elles influencent également les contractions musculaires. » « Les prostaglandines font partie du système de signalisation du corps, mais lorsque leur équilibre est rompu, vous obtenez des symptômes du SII — crampes, douleur et inflammation. » « Le gingembre est capable de rééquilibrer ces messagers chimiques, ce qui explique pourquoi il est si efficace pour les troubles digestifs. » Elle ajoute que les prostaglandines peuvent aussi provoquer des crampes menstruelles, ce qui fait d’une tasse chaude de thé au gingembre un indispensable pendant les règles. De plus, le gingérol et le shogaol accélèrent la vidange de l’estomac et la digestion, et bloquent les récepteurs qui peuvent déclencher les vomissements. Et, heureusement pour ceux qui n’aiment pas le goût, il n’est pas nécessaire d’ingérer beaucoup de gingembre pour en récolter les bienfaits. Des études ont confirmé que le gingembre est un tonique général pour le système digestif, et qu’il peut non seulement réduire les nausées mais aussi soulager d’autres troubles gastriques douloureux et inconfortables. Plus tôt cette année, une étude publiée dans Clinical Nutritional Open Science a conclu qu’une dose quotidienne de 2 g de gingembre peut aider à améliorer plusieurs problèmes digestifs. Elle peut soulager l’indigestion, soutenir la santé intestinale, réduire le risque de cancer colorectal et aider à protéger contre les ulcères gastriques chez les personnes souffrant de conditions liées à l’intestin. Couper un morceau de gingembre, l’éplucher et l’infuser dans du thé peut préparer un thé qui apaise l’estomac.
Utilisation et sécurité du gingembre : comment le consommer au mieux et qui doit s’en méfier
Le gingembre cru, frais, présente des racines fibreuses et bosselées qui se reconnaissent immédiatement, mais il existe d’autres façons de l’intégrer dans votre cuisine. Il se présente sous forme de poudre fine, en sachets de thé, en pâte dans un pot, en forme cristallisée, et cuit dans des gâteaux et biscuits. Mme Randell affirme que, même si le gingembre moulu possède de nombreuses propriétés bénéfiques, l’obtenir cru reste préférable. « Je pense que le gingembre frais est, dans l’ensemble, le meilleur, car il contient une teneur plus élevée en huiles volatiles, » dit-elle. « Cela le rend plus efficace pour des choses comme les nausées et les troubles digestifs, et il est meilleur pour les symptômes aigus. Il agit plus rapidement. » « L’un des composés actifs que l’on trouve dans la racine de gingembre, le gingérol, est particulièrement dominant dans la racine. » « C’est parce que la teneur en humidité plus élevée de la racine préserve les composés volatils, ce qui explique pourquoi elle est un peu plus piquante que la version séchée. »
