Го сечете кромидот погрешно цел живот – оваа едноставна техника ќе ве спаси од солзи и ќе ви ги подобри јадењата!
Професионален готвач открива тајната за сечење кромид без солзи, со трик што го знаат само најдобрите. Дознајте како ладниот кромид, остриот нож и правилниот агол го трансформираат секое готвење – и што научниците велат дека правите погрешно!
In This Article:
Ладниот кромид и остриот нож се клучот за сечење без солзи
Иан Сатон, инструктор по готвење, советува најпрво да го излупите кромидот и да го ставите во херметички сад во фрижидерот. Кога кромидот е изладен, се преполовува и се сече. Студот ја забавува емисијата на сулфурни соединенија што ги предизвикуваат солзите. Многу важно е да користите остар нож, бидејќи остриот нож прави чисти пресечи намалувајќи ја оштетувањето на клеточните ѕидови на кромидот. Токму тие клетки го ослободуваат сулфурот што ве тера да плачете.
Оставете го коренот: таму се крие најмногу „отров“!
Сатон нагласува: „Коренот на кромидот содржи највисока концентрација на сулфурни соединенија, па оставете го недопрен додека ја сечете половината.“ Коренот помага да го држите кромидот стабилен и воедно ограничува ослободување на штетни хемикалии кои водат до солзење.
Математичарот открива: тајната за рамномерно сечени парчиња кромид
Д-р Дилан Поулсен, математичар, објаснува дека клучот за рамномерно сечени парчиња е во аголот. Наместо ножот да го движите право кон средината на кромидот, замислете дека целта е малку под даската, како да сечете кон невидлива точка под кромидот. Така сечилото природно ќе следи заоблена линија и секое парче ќе излезе со иста дебелина. Во пракса, кромидот има 7 до 13 слоеви, а обично правите околу десет исечоци – доволно за да добиете рамномерни парчиња. Со правилниот агол, парчињата се сечат поубаво и рамномерно, што значи и подобро готвење.
Научниците докажаа – бавното и остро сечење е најдобро за вашите очи
Истражувачки тим од Универзитетот Корнел потврди: остар нож и бавно сечење значат помалку капки сок и посолзи од кромидот. Брзото сечење и сечење со тап нож го уништува кромидот и испушта повеќе „отровен“ син-пропанетиал-S-оксид, што директно го раздразнува окото. Со други зборови – заштитете ги вашите очи и вкусови со едноставен нож, малку трпение и трик на мајсторите!
