Едноставен трик со една намирница ја спасува киселата зелка од расипување дури до јуни
Киселата зелка е неизбежен дел од зимницата во многу македонски домови, но со доаѓањето на потоплите денови често се појавува проблем со нејзиното расипување. Дури и кога се внимава на количина сол, чистота на бурињата и редење на главиците, во доцна зима или пролет зелката знае да омекне, расолот да се замати, а лисјата да омекнат и слузат. Мирисот станува непријатен и трудот станува залуден. Сепак, постои едноставно и природно решение – една намирница што може да го продолжи животот на зелката до лето.
In This Article:
- Главни причини за расипување на киселата зелка
- Традиционалниот трик на старите Македонци
- Како правилно се користи свеж корен од рен за најдобри резултати – чекор по чекор
- Основни правила за чување за да не пропадне зелката – чистота, покриеност и ладни простории
- Ако веќе почнува да се расипува, можно е спасување
- Ренот не го нарушува вкусот, напротив: зелката останува цврста и пријатна и после варење и подгревање
Главни причини за расипување на киселата зелка
До расипување најчесто доаѓа поради неколку фактори. Најчестата причина е навлегувањето на воздух во бурињата, особено ако зелката не е целосно потопена во расол. Исто така, ако количината на солта не била доволна или температурата на подрумот е превисока, рамнотежата меѓу добрите млечно-киселински бактерии и штетните се нарушува. Како последица, листовите ја губат структурата, стануваат лепливи и ја менуваат аромата – јасен знак дека зимницата не е веќе добра за јадење.
Традиционалниот трик на старите Македонци
Нашите стари имале едноставен, но ефикасен трик што се пренесувал од генерација на генерација: додавање свеж корен од рен во бурето. Ренот не е само арома – има и силни природни антисептички својства. Неговите етерични масла и лути состојки делуваат против несаканите микроорганизми. Така значително се забавува процесот на расипување, а листовите остануваат цврсти и кога температурите ќе пораснат.
Како правилно се користи свеж корен од рен за најдобри резултати – чекор по чекор
За најдобар ефект, мора да се користи исклучиво свеж, цврст корен од рен со интензивен мирис – никако оштетен. Се лупи, се сечка надолжно на покрупни парчиња и тие не се оставаат само на површината, туку се ставаат длабоко меѓу главиците, до средина и дното на бурето. За буре од околу 60 литри доволни се три поголеми корена. Така ефикасното дејство се протега низ целата количина зелка.
Основни правила за чување за да не пропадне зелката – чистота, покриеност и ладни простории
Најдобриот рен не помага ако се прекршат основните правила. Зелката мора постојано да биде покриена со расол, најмалку неколку сантиметри над површината. По секое вадење, останатите главици треба добро да се притиснат за да не дојдат во допир со воздух. Ако се користи камен или тежина, мора да е совршено чист, за да не се создаде корка што може да ја зарази зимницата. Идеална температура за чување е до 10 степени, бидејќи топлината го забрзува расипувањето.
Ако веќе почнува да се расипува, можно е спасување
Доколку расолот станал густ или слузав, сè уште има спас. Дел од расолот се истура и се заменува со свежа вода со 3% растопена сол. После тоа задолжително се додава свеж рен за да се сопре натамошното расипување. Важно е да не се користи рен од тегла, бидејќи термички обработениот нема антисептично дејство како свежиот корен.
Ренот не го нарушува вкусот, напротив: зелката останува цврста и пријатна и после варење и подгревање
Добрата вест е дека ренот нема да го расипе вкусот на зелката или јадења како сарма. Напротив, внесува нежна пикантност, а листовите остануваат еластични и здрави, не се распаѓаат ниту после обработка.
