Das größte Küchenvergehen beim Braten gefrorener Pommes: Zu volle Bleche ruinieren die Knusprigkeit.
Gefrorene Pommes sind in vielen britischen Küchen beliebt, doch die perfekte Knusprigkeit zu erreichen, bleibt oft ein Rätsel. Chef David Nayfield von Che Fico erklärt, dass tiefgefrorene Pommes restaurantreife Ergebnisse liefern können – aber nur, wenn ein entscheidender Schritt beachtet wird. Der größte Fehler der Hobbyköche ist es, zu viele Pommes auf das Backblech zu stapeln oder in den Korb der Air-Fryer zu quetschen. Bei Überfüllung können die Pommes nicht rösten, sondern im eigenen Dampf garen und matschig bleiben. Gönnen Sie ihnen Raum, dann rösten sie schön von selbst.
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Der entscheidende Fehler: Platz macht die Knusprigkeit
Wenn Pommes zu dicht belegt sind, kommt die Hitze nicht an jede Pommes heran und sie dampfen statt zu rösten. Geben Sie ihnen ausreichend Platz auf dem Backblech oder im Korb, damit jede Pommes gleichmäßig Hitze abbekommt. Richtiges Platzieren ist der Schlüssel zur knusprigen Textur.
Vorheizen rettet Pommes: Heiß starten statt hoffen
Der Backofen oder die Air-Fryer sollten vorgeheizt werden, statt darauf zu vertrauen, dass sie von selbst heiß genug werden. Ein praktischer Tipp: Auf etwa 200 °C vorheizen, bevor die Pommes hinein kommen. Ohne Vorheizen neigt das Ergebnis zu matschigen oder ungleich gebräunten Pommes.
Ofen vs. Air-Fryer: Wer liefert die knusprigeren Pommes?
Unter Köchen kursieren unterschiedliche Meinungen, doch viele bevorzugen die Air-Fryer, weil sie schneller knusprig wird und das Tieffrittieren vermeidet. Der New Yorker Promi-Koch George Duran erklärt, dass die Air-Fryer eine Art 'schnelle Abkürzung zu knusprigem Himmel' sei. Sie ist nicht nur schneller, sondern auch sicherer als das Tieffrittieren.
Fazit: Raum geben, Hitze nutzen, Pommes auswählen
Zusammengefasst: Gib den Pommes Platz, heize vorher vor und wähle je nach Vorliebe dein Gerät. Wenn du die Regeln beachtest, können tiefgefrorene Pommes erstaunlich knusprig werden – egal, ob im Backofen oder in der Air-Fryer.
