Дали скапата сол е само маркетинг – или има нешто повеќе? Која е разликата помеѓу евтината кујнска сол и скапата хималајска?
Мислевме дека солта е наједноставниот зачин во кујната – минерал што го јадеме со апетит и кој срушил империи, започнал војни, служел како валута. Денес ја имаме во изобилие на секоја полица. Но одеднаш, стана „премиум производ“: розова хималајска, црна лавова од Кипар, фина француска Fleur de Sel. Вредат ли овие соли навистина повеќе – или плаќаме приказна со малку вкус?
In This Article:
- Обичната кујнска сол: Хемија, стерилност и директен вкус – евтин индустриски продукт
- Морска сол: Крупни кристали и вкус со нијанси – магнезиум, калциум, калиум
- Хималајска розова – солта што поминала 250 милиони години
- Црна кипарска лавова сол – морска сол со активиран јаглен: суровина што изгледа како вулканска закана
- Fleur de Sel – најскапа, ронлива, рачно собрана од Франција: врв на гастрономскиот перфекционизам
- Зошто плаќаме повеќе?
Обичната кујнска сол: Хемија, стерилност и директен вкус – евтин индустриски продукт
Најевтината сол е 97-99% натриум хлорид. Ја вадат од стари подземни рудници, ја перат, ја сушат на висока температура, додаваат средства против слепување и често ја јодираат. Резултатот: стерилен, правлив и остро-солест вкус, совршено бела, без „карактер“, и многу евтина. Корисна за секаква употреба.
Морска сол: Крупни кристали и вкус со нијанси – магнезиум, калциум, калиум
Морската сол се добива со испарување на морската вода во базени. Ја допираат малку, па остануваат минерали како магнезиум, калциум и калиум што ѝ даваат понежен, посложен вкус: малку горчина, металност, дури и блага нота, а кристалите се покрупни и поразновидни. Премиум изглед и поинаква текстура.
Хималајска розова – солта што поминала 250 милиони години
Хималајската сол настанала кога древниот океан Тетис бил заробен под слоеви лава и мраз – цели 250 милиони години. Розовата боја доаѓа од оксидот на железото – односно, рѓата. Таа има помек вкус, нежно се топи на јазикот и секако, гламурозен изглед. Нејзината цел: декоративна завршница, акцент во секој посебен оброк.
Црна кипарска лавова сол – морска сол со активиран јаглен: суровина што изгледа како вулканска закана
Ова не е сол од вулкан, туку морска сол, обложена со активиран јаглен од лушпи од кокос. Кристалите се црни, вкусот е солен, но има димна нота и слаби ноти на сулфур и јајца. Одлична за експерименти во кујна, но пред сè – визуелно спектакуларна, најмногу за украс и за блогери.
Fleur de Sel – најскапа, ронлива, рачно собрана од Франција: врв на гастрономскиот перфекционизам
Fleur de Sel се собира рачно од површината на солените базени во Бретанија или Камарг, и тоа само кога се совпаднат идеални услови – сончево време, благ ветер и ниска влажност. Со помош на мали рачни алатки од бамбус, собирачите внимателно ја вадат оваа тенка солена кора – тешка работа за многу мала количина. Резултатот е свежа, малку влажна и ронлива сол без горчина, која се користи само пред сервирање. Ова е вистинската кралица на завршниот вкус.
Зошто плаќаме повеќе?
Цената не е поради NaCl. Плаќате за приказна, реткост, рачна изработка, логистика од најдлабоките краишта и вечна традиција. А најмногу – за чувството дека сте дел од нешто посебно. За тестенини? Земете евтина! Но за уметност на чинија – елитните соли се за посебни моменти, како завршената нота на совршениот залак..
