Co eksperci ds bezpieczeństwa żywności odmawiają zamawianiu w restauracjach i dlaczego
Nawet potrawy, które większość Amerykanów uznaje za „zdrowe”, mogą stwarzać poważne ryzyko zakażeń pokarmowych — ostrzegają eksperci — a kilka z nich, takich jak sałaty, kiełki i wędliny, znajduje się na liście codziennych pozycji, które osoby prywatne unikają. „Wyjaśniam, czym zajmuję się zawodowo,” powiedział Bill Marler dla The Washington Post. „To zawodowe ryzyko.” Powiedział, że od dawna nie dotyka bagowanych sałat, pojemników z owocami lub tacek, wędlin, gotowych do spożycia posiłków i surowych kiełków — które często podawane są surowe na kanapkach, sałatkach i wrapach. Powiedział, że te artykuły były wielokrotnie wiązane z krzyżowym skażeniem i poważnymi wybuchami Listerii, E. coli i Salmonelli. Podczas gdy większość konsumentów uważa zielone warzywa za bezpieczny wybór, Marler powiedział, że unika ich całkowicie podczas jedzenia poza domem. Fox News Digital zwróciło się do Marlera o komentarz — ale kilku innych ekspertów powiedziało, że się zgadzają. Dodano, że najczęściej ryzykowne potrawy mogą nie być tymi, których konsumenci oczekują.
In This Article:
Najbardziej ryzykowne potrawy, które eksperci unikają podczas jedzenia na mieście
Największe ryzyko według ekspertów to pozycje, które często są źródłem krzyżowego skażenia i braku etapu podgrzewania. „Wyjaśniam, czym zajmuję się zawodowo,” powtórzył Bill Marler, a także jego doświadczenie w prowadzeniu spraw związanych z wybuchami chorób przenoszonych drogą pokarmową. On sam nie dotyka już bagowanych sałatek, tacek owoców, wędlin, gotowych do spożycia potraw i surowych kiełków — co tworzy jego codzienny standard w restauracjach. Powiedział, że te artykuły były wielokrotnie wiązane z krzyżowym skażeniem i poważnymi wybuchami Listerii, E. coli i Salmonelli. Podczas gdy większość gości uważa warzywa liściaste za bezpieczny wybór, Marler powiedział, że unika ich całkowicie, gdy je w restauracjach. Fox News Digital skontaktowało się z Marlerem w celu uzyskania komentarza — ale kilku innych ekspertów powiedziało, że się zgadzają. Dodali, że najżywiej ryzykowne potrawy mogą nie być tymi, których konsumenci się spodziewają.
Dlaczego sałaty i liściaste stały się największym ryzykiem
Bryan Quoc Le, ekspert ds. żywności z Mendocino Food Consulting w Kalifornii, powiedział Fox News Digital: „Ryzyko mielonej wołowiny zmniejszyło się dzięki testowaniu i wymaganiom gotowania, podczas gdy liściaste warzywa nie mają „etapu podgrzewania” i są znane z tego, że ulegają skażeniu wcześniej w łańcuchu dostaw, gdzie kontrole są trudniejsze do egzekwowania.” Liściaste warzywa są też przetwarzane centralnie, mieszane w ogromnych partiach i wysyłane po całym kraju. To prawdopodobnie czyni je największym obecnym ryzykiem, zauważył. „Pojedyncze skażenie może dotknąć wiele osób, zanim zostanie wykryte,” powiedział. „Sałata na wierzchu tych burgerów to sprawca,” powiedział Reese Fox News Digital. Powiedział, że nigdy nie je sałaty ani sałaty zapakowanej podczas posiłków na mieście. „Widziałem ofiary, które reprezentowałem, trafiają do niewydolności nerek i potrzebują dializ na całe życie, tylko z powodu jednej restauracyjnej sałaty — to otwiera oczy.” „Większość Amerykanów nie myśli, że to ich dotknie,” dodał Reese. „A jednak liczby nie kłamią.”
Statystyki CDC i praktyczne wskazówki zapobiegawcze
Około 48 milionów Amerykanów choruje każdego roku z powodu chorób przenoszonych przez żywność — około 1 na 6 osób — według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), co prowadzi do szacowanych 128 000 hospitalizacji i 3 000 zgonów. Agencja zwraca uwagę, że system dostaw żywności w USA pozostaje jednym z najbezpieczniejszych na świecie, jednak produkcja roślinna odpowiada za znaczny udział w przypadkach, w szczególności norowirus, będący główną chorobą przenoszoną drogą pokarmową w kraju. Ryzyko dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabioną odpornością jest szczególnie nieopłacalne, powiedział. New Jersey dietetyk i były inspektor ds. bezpieczeństwa żywności Tina Marinaccio zgodziła się: „Większość Amerykanów nie ma pojęcia o tym, co dzieje się z ich jedzeniem, zanim trafi na ich talerze.” „Ale Marinaccio nie zgadza się z opinią Marlera, że steki muszą być gotowane dobrze. »Jeśli nie masz immunokomfortu ani nie jesteś w ciąży, zjedz rzadki stek«,” powiedziała. „E. coli zostanie zabite na powierzchni podczas normalnego gotowania,” dodała. Zwróciła uwagę, że prawdziwe ryzyko leży w mielonej wołowinie, gdzie bakterie mogą być wymieszane w całym mięsie i muszą osiągnąć około 71°C, by być bezpieczne. Mimo zagrożeń eksperci podkreślają, że wiele chorób przenoszonych drogą pokarmową jest zapobieganych. Marinaccio powiedziała, że właściwe mycie rąk i lepsze szkolenia w zakresie noszenia rękawic są niezbędne, jako że słaba higiena to jeden z najczęstszych źródeł skażenia. Le dodał, że pełne gotowanie mięs, traktowanie bagowanych sałatek jako wyżej ryzykownych i krojenie warzyw w domu może znacznie zmniejszyć szanse zachorowania. Co o tym myślisz? Napisz komentarz.
