Christstollen la storia proibita del dolce natalizio nato nella Quaresima
Com'è Natale senza il Christstollen? Il dolce fa parte, semplicemente, di una festa natalizia tradizionale. Il Christstollen, con lo spesso strato di zucchero a velo, è il regalo perfetto nel periodo natalizio. In questo post ti mostro come preparare facilmente la mia ricetta del Christstollen. E proprio in una deliziosa variante senza arancia candita e cedro candito.
In This Article:
- Lo Stollen è un pane dolce lievitato ricco di grassi e uvetta, simbolo del Bambino Gesù avvolto in panni bianchi
- Butterbrief e varianti tradizionali
- Ingredienti base del Christstollen e regole sulle aggiunte
- Come ottenere la forma tipica: trucco di piegatura e arrotolamento
- Tempo di maturazione, gusto e conservazione
- Scelta della farina e consigli finali
Lo Stollen è un pane dolce lievitato ricco di grassi e uvetta, simbolo del Bambino Gesù avvolto in panni bianchi
Lo Stollen è una torta dalla consistenza simile al pane, fatta con impasto di lievito dolce. Il dolce ha un alto contenuto di grassi ed è nella variante classica pieno di uvetta. Il Christstollen è un cosiddetto pane sagomato. L'impasto spesso spolverato di zucchero a velo deve ricordare il Bambino Gesù avvolto in panni bianchi. Lo Stollen viene tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio.
Butterbrief e varianti tradizionali
Questi ingredienti di base appartenevano all'impasto classico dello Stollen. L'aggiunta di margarina, conservanti artificiali e aromi non deve avere posto nel Christstollen. Il Christstollen rientra tra le più antiche tipologie di dolci della Germania. La sua tradizione risale al XV secolo. Come alimento durante la Quaresima, l'aggiunta di burro fu inizialmente severamente vietata. Perciò l'impasto all'epoca era composto principalmente da farina, lievito, acqua e olio. Questo non mi sembra particolarmente gustoso. Solo grazie alla cosiddetta Lettera sul Burro, un decreto del Papa che autorizzava l'aggiunta di burro durante la Quaresima, il Christstollen ha ottenuto il suo tipico sapore burroso. Ora esistono innumerevoli varianti del classico Christstollen. Particolarmente popolari sono le ricette con marzapane e papavero. A me piace di più, personalmente, il tradizionale Christstollen con l'uvetta. Tradizionalmente questo dolce è fatto con arancia candita e cedro candito. Poiché trovo la massa viscida orribile, la sostituisco con cranberries essiccate, che hanno una leggera nota aspra.
Ingredienti base del Christstollen e regole sulle aggiunte
Questi ingredienti di base appartenevano all'impasto classico dello Stollen. L'aggiunta di margarina, conservanti artificiali e aromi non deve avere posto nel Christstollen.
Come ottenere la forma tipica: trucco di piegatura e arrotolamento
Affinché il Christstollen ottenga la sua tipica forma, c'è un trucco: l'impasto viene piegato, piegato e arrotolato. Nel mio video della ricetta ti mostro passo per passo come preparare correttamente lo Stollen. Clicca ora sul video!
Tempo di maturazione, gusto e conservazione
Gli amanti dello spuntino notturno devono resistere. Infatti il Christstollen è particolarmente buono se può maturare un po'. In questo modo si sviluppa meglio l'aroma degli ingredienti e risulta ancora più delizioso. Il burro e lo zucchero a velo rendono il Stollen durevole. È importante che l'impasto di lievito venga spennellato con burro fuso immediatamente dopo la cottura. In questo modo le porosità si chiudono e l'impasto resta conservabile più a lungo. Lo strato di zucchero a velo conferisce la tipica crosta e protegge ulteriormente il dolce. Il Christstollen viene tradizionalmente cotto durante il periodo natalizio. Circa quattro settimane prima di Natale si dovrebbe iniziare. Il Stollen deve essere conservato al fresco, asciutto e al buio. Meglio se avvolto in alluminio e poi confezionato in pellicola trasparente. Dipende dagli ingredienti. Il Christstollen classico con uvette è conservabile per circa 2-3 mesi se conservato correttamente. Attenzione al Stollen al papavero: dovrebbe essere consumato preferibilmente fresco. Lo Stollen con uvette dovrebbe maturare almeno una settimana. Meglio se può maturare 3-4 settimane. Per lo Stollen è adatta la farina di frumento tipo 405, in alternativa tipo 550. Si prega di non sostituire semplicemente la farina con farina integrale. Questa richiede più liquidi.
Scelta della farina e consigli finali
Per chi non ha timore di utilizzare lievito fresco, nella mia guida Hefeteig mit frischer Hefe ho raccolto molti utili consigli.
