Christstollen bez Orangeat – prosty przepis na świąteczny stollen z XV-wieczną historią
Co by było Boże Narodzenie bez Christstollen? To wypiek, który od wieków towarzyszy świętom. Stollen, bogato pokryty cukrem pudrem, to doskonały prezent na okres świąteczny. W tym wpisie pokażę Ci, jak mój Christstollen można łatwo samodzielnie przygotować – w wersji bez Orangeat i Zitronat. Stollen to ciasto drożdżowe o konsystencji chleba, o wysokim udziale tłuszczu i w klasycznej wersji przeplatające rodzynkami. Christstollen to tak zwane Gebildebrot. Gruba warstwa cukru pudru na wierzchu ma przypominać Dzieciątko Jezus owinięte w białe tkaniny. Stollen jest tradycyjnie spożywany w okresie bożonarodzeniowym.
In This Article:
Co to jest Christstollen i co symbolizuje
Stollen to ciasto o zbliżonej do chleba konsystencji z słodkiego ciasta drożdżowego. Wypiek ma wysoki udział tłuszczu i w klasycznej wersji jest naszpikany rodzynkami. Christstollen to tak zwane Gebildebrot. Gruba warstwa cukru pudru na wierzchu ma przypominać Dzieciątko Jezus owinięte w białe chusty. Stollen jest tradycyjnie jedzony w okresie świątecznym.
Podstawowe składniki i zakazy
Te podstawowe składniki należały do klasycznego ciasta stollen. Dodatek margaryny, sztucznych konserwantów i aromatów nie ma w Christstollen miejsca. Butter nie ma tu nic do szukania.
Historia i Butterbrief
Christstollen należy do najstarszych wypieków niemieckich. Jego tradycja sięga XV wieku. Jako potrawa w okresie postu dopuszczenie dodawania masła było początkowo surowo zabronione. Dlatego ciasto składało się głównie z mąki, drożdży, wody i oleju. Nie brzmi to zbyt smacznie. Dopiero dzięki tzw. Butterbrief, papieskiemu edykcie zezwalającemu na dodawanie masła w czasie postu, stollen zyskał charakterystyczny maślany smak.
Warianty i osobiste preferencje
Obecnie istnieje niezliczona liczba wariantów klasycznego Christstollens. Szczególnie popularne są przepisy z marcepanem i makiem. Osobiście najbardziej lubię tradycyjny Christstollen z rodzynkami. Klasycznie to ciasto robi się z Orangeat i Zitronat. Ponieważ nie znoszę tej galaretowatej masy, zastępuję ją suszonymi żurawinami, które wnoszą lekką kwasowość.
Przygotowanie ciasta i formowanie
Roszyny: W wielu przepisach rodzynek dodaje się dopiero pod koniec wyrabiania ciasta. Ryzyko, że suszone owoce spłyną w piekarniku, rośnie. Dlatego radzę namaczać rodzynek w gorącej wodzie, a następnie macerować w rumie. Dzięki temu owoce nasiąkają płynem i nie odciągają wilgoci z ciasta. W ten sposób stollen pozostaje soczysty. Aby stollen uzyskał charakterystyczny kształt, ciasto jest zawijane, składane i zwijane. W moim filmie przepisu pokazuję krok po kroku, jak prawidłowo przygotować Stollen. Kliknij teraz po film. Miłośnicy słodkości muszą być teraz bardzo cierpliwi, bo bożonarodzeniowy stollen najlepiej smakuje po lekkim przegryzieniu; aromat składników uwalnia się wtedy lepiej, a wypiek staje się jeszcze pyszniejszy.
Przechowywanie i dojrzewanie oraz mąka
Masło i cukier puder przedłużają trwałość stollenu. Ważne jest, że ciasto drożdżowe po upieczeniu natychmiast pędzla się roztopionym masłem. Dzięki temu pory zostają zamknięte i ciasto dłużej zachowuje świeżość. Cukier puder tworzy charakterystyczną skorupę i dodatkowo chroni wypiek. Christstollen jest tradycyjnie pieczony w okresie świątecznym. Około czterech tygodni przed Bożym Narodzeniem warto zacząć. Stollen musi być przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, najlepiej owinięty w folię aluminiową, a następnie w folię spożywczą. To zależy od składników. Klasyczny Christstollen z rodzynkami przy prawidłowym przechowywaniu utrzymuje świeżość około 2–3 miesięcy. Uważaj na makowy: powinien być raczej spożywany świeży. Stollen z rodzynek powinien dojrzewać przynajmniej tydzień i najlepiej smakuje po 3–4 tygodniach. Dla Stollen nadaje się mąka pszenna typu 405, alternatywnie typu 550. Proszę nie zastępować mąki całymi ziarnami; potrzebuje ona większej ilości płynu.
