Целиот живот погрешно сте правеле омлет! Готвач открива едноставен трик како јајцата никогаш повеќе да не ви изгорат
Мишелин готваотПол Фостер, роден во Ковентри, чиј поранешен ресторан Salt доби Мишелин ѕвезда во 2018, открива дека тајната за совршен омлет е многу поедноставна отколку што мислиме. Неодоливиот вкус и текстура се постигнуваат со неколку лесни чекори, а тој детално го објаснува процесот за сите љубители на јајцата.
In This Article:
Трикот со температурата и маслото прави разлика кај секој омлет
„Загрејте нелеплива тава на средна температура пред да додадете парче путер. Ако само се топи, не е доволно жешко, ако веднаш почнува да темнее, тогаш е премногу жешко“, објаснува Пол. Тој инсистира дека само пред готвење се додава сол за да не ги разгради белките во јајцето и да се сочува текстурата.
Вистинскиот избор на маснотија и големина на тавата
„Јас користам путер, но можете да додадете и неутрално масло како сончогледово или масло од канола за да го спречите горењето на путерот“, вели Пол. Големината на тавата е клучна – ако е преголема, јајцата бавно се печат, ако е премала, не се мотаат добро..
Совршен број јајца и како се матат правилно за омлет без грешка
Совршениот омлет, според Пол, е секогаш со три јајца. „Две се премалку, четири се премногу – три се идеални за класичен омлет", советува тој. Што се однесува до матењето, предупредува: „Не ги прематувајте јајцата, матете само да се соединат. Ако премногу се изматат, ќе се појави пена и ќе влезе премногу воздух, што ќе ја расипе текстурата."
Тајмингот е важен
За да се спречи кинење, Пол советува смесата да се одмори од 10 до 15 секунди. „Преклопувајте, не превртувајте! Ова се прави кога омлетот е стегнат, а врвот сè уште малку течен и мек. Користете шпатула за да го свиткате од едната страна во една третина, па повторно во друга третина и внимателно префрлете го на топла чинија. Ако ви е ризично да свиткате, послужете го отворен – нема срам во избегнувањето расипан омлет.“
Малите трикови за совршен полнеж и декорација што прават од омлетот гурманско доживување
Пол вели: „Најдобро е додатоците да се ставаат на крајот, веднаш пред преклопување, за да се добие убава завршница и да се спречи пукање при вртењето." Ако ставате сирење, користете ситно ренде за рамномерна распределба. Како завршен потег, се препорачува да се премачка врвот со малку путер за сјај, а како декорација може да се додаде ситно сечкан копар, сибул или кора од лимон.
