Ca Phe Muoi: o café com sal que parece piada de barista, mas já conquistou o mundo
Ca Phe Muoi parece brincadeira: café com sal? Mas um gole revela uma descoberta autêntica. Do litoral de Hué, no Vietnã, a bebida nasceu da lenda de uma dona de cafeteria que, ao salgar o café por engano, acabou criando um sabor surpreendentemente suave, sem amargor. Hoje, o Ca Phe Muoi aparece em centenas de cafeterias vietnamitas e em vídeos com receitas que somam milhões de visualizações no TikTok e no Instagram. Em 2024, a hashtag #saltycoffee alcançou mais de 17 milhões de menções, levando o fenômeno para a Europa e os Estados Unidos.
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Origem improvável: do litoral de Hué ao mundo
A história começa em Hué, antiga capital imperial do Vietnã. Segundo a lenda, a proprietária de uma pequena cafeteria derramou sal demais no café por engano. Os clientes elogiaram o sabor suave, sem amargor, e assim nasceu Ca Phe Muoi — café com sal e creme batido. Hoje, essa bebida é preparada com quatro ingredientes básicos.
A química do sabor: como o sal transforma o café
O sal não torna o café salgado; ele suaviza a amargura e realça a doçura natural. Isso ocorre porque o sódio reduz a sensibilidade aos sabores amargos, deixando o paladar mais equilibrado. Estudos em gastrofisiologia sugerem que pequenas quantidades de sal podem intensificar a percepção de doçura — é por isso que chefs às vezes acrescentam uma pitada de sal a sobremesas. No Ca Phe Muoi, o sal atua como um realçador natural, abrindo notas de caramelo e chocolate no café.
Primeiro gole e estética que seduz
O primeiro gole é macio; a leve salinidade combina com a calda de caramelo e o creme, e o café parece mais próximo de uma sobremesa encorpada. Alguns comparam o sabor com caramelo salgado ou com um latte coberto por espuma de mar; outros dizem que o sal acalma a língua após um espresso tradicional. Além do sabor, a aparência é marcante: camadas, creme espesso e uma espuma sedosa — perfeita para fotos e vídeos.
Faça em casa e por que vale a pena
Não é necessário viajar até a Vietnã para provar: há uma versão caseira simples. Experimente com cuidado — a combinação pode parecer estranha, mas muitos se apaixonam na primeira golada. Além do sabor, o sal pode reduzir a percepção da amargura da cafeína, tornando a bebida mais suave para o estômago. E pode também reduzir a acidez em comparação com o café preto sem adições. Se quiser mergulhar no universo do café com excelência na apresentação, junte-se aos nossos cursos online da Escola de Barista — aprenda a preparar bebidas que impressionam pelo sabor e pela apresentação.
