Ca Phe Muoi : le café salé qui a commencé par une erreur et qui est devenu un phénomène mondial
Le café salé, baptisé Cà phê muối, ressemble d’abord à une blague de barista. Pourtant, une première dégustation révèle que ce n’est pas une mode éphémère mais une vraie révélation. Originaire de Huế, l’ancienne capitale impériale du Vietnam, ce mélange inattendu a envahi les cafés vietnamiens — et il s’impose désormais à l’échelle mondiale. En 2024, le hashtag #saltycoffee totalisait plus de 17 millions de mentions, et la tendance a gagné l’Europe et les États‑Unis.
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Origine à Huế : une erreur qui a donné naissance à Cà phê muối
L’histoire commence dans la ville portuaire de Huế, ancienne capitale impériale. La légende raconte qu’une propriétaire de petite cafétéria a accidentellement sur-salé le café. À la dégustation, les clients ont trouvé le goût doux et crémeux, sans amertume. C’est ainsi que naît le Ca Phe Muoi — un café au sel servi avec une couche de crème fouettée.
Un succès mondial : des cafés vietnamiens aux réseaux sociaux
Aujourd’hui, ce café est servi dans des centaines de cafés vietnamiens. Les tutoriels et recettes qui l’accompagnent accumulent des millions de vues sur TikTok et Instagram. En 2024, le hashtag #saltycoffee a dépassé les 17 millions d’utilisations, et la tendance s’est propagée jusqu’en Europe et aux États‑Unis.
Comment le sel transforme le goût
Le Ca Phe Muoi se distingue par un effet surprenant: le sel n’ajoute pas de goût salé, il adoucit l’amertume et renforce la douceur naturelle du café. Le sodium orbite les récepteurs de l’amertume, ce qui rend l’ensemble plus équilibré. Les gastro‑physiologistes savent depuis longtemps qu’une petite pincée de sel peut augmenter la perception du sucre, ce qui rend les desserts et les boissons plus agréables. On perçoit alors des notes de caramel et de chocolat, enveloppant le café dans une texture dense et crémeuse. La première gorgée offre une douceur veloutée, avec une légère pointe saline qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème.
À la maison, sans difficultés : essayer le Ca Phe Muoi et apprendre
Pour une version maison, rien de spécial n’est nécessaire. Commencez prudemment: l’association peut sembler étrange, mais beaucoup tombent amoureux dès le premier gorgée. L’ajout d’une pincée de sel peut aussi rendre le café moins acide et plus doux pour l’estomac, ce qui plaît à ceux qui évitent l’acidité ou l’amertume. Et si vous voulez approfondir, nos cours en ligne de l’École du Barista vous apprennent à préparer des boissons qui impressionnent par le goût et la présentation.
