Biscotti aux amandes et raisins: le biscuit sec qui peut coûter plus cher que votre café — amandes 102 roubles, raisins 16 roubles
Ce biscuit porte plusieurs noms: cantucci, cantuccini, biscotti. Cependant, l’idée centrale est la même: c’est un biscuit « deux fois cuit ». Son façonnage et sa cuisson lui donnent une texture sèche et croquante qui se prête parfaitement au café. Pour ce billet, l’auteure explique qu’elle cuisine selon plusieurs recettes, mais que sa famille préfère soit la version amandes, soit la version chocolat. Ce qui rend cette version si appréciée: elle est simple, rapide, et permet d’obtenir une grande quantité de biscuits. Le coût des ingrédients montre aussi une économie locale: amandes à 102 roubles et raisins à 16 roubles; le coût des autres produits (farine, œufs, sucre, levure, vanille, sel) dépend des choix de chacun.
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Nom, forme et double cuisson: cantucci, cantuccini, biscotti, « deux fois cuit »
Le biscuit est connu sous différents noms: cantucci, cantuccini, biscotti, et d’autres appellations. Le mot « biscotti » vient du latin et signifie « biscuits deux fois cuits ». Cette double cuisson est la marque de fabrique: d’abord on forme une pâte, puis on la recuite en tranches pour obtenir sa texture croquante. Dans ce texte, cette caractéristique est présentée comme l’essence du dessert, et l’auteur souligne la simplicité et l’abondance des biscuits que permet cette méthode: on peut obtenir un très grand nombre de pièces à partir d’une seule pâte.
Ingrédients et préparation — version amande et raisin
Ingrédients essentiels: 400 g de farine, 200 g de sucre, 4 œufs, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sel, 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille), 1 c. à soupe d’eau, 150 g d’amandes, 50 g de raisins sans noyaux (ou cranberries ou cerises séchées). Méthode: on mélange d’abord les ingrédients secs avec la farine et le sucre, puis on prépare les œufs. On retire le blanc d’un œuf et on mélange le jaune avec les trois autres œufs et l’eau; si l’on utilise l’extrait de vanille, on l’ajoute aux œufs. Les raisins sont lavés et essuyés sur du papier absorbant; les amandes sont coupées en morceaux (petits ou plus gros selon les préférences). On combine ensuite les œufs avec le mélange sec pour former une pâte très dense. On incorpore raisins et amandes, on obtient une pâte légèrement collante mais qui ne colle pas aux mains. On farine légèrement le plan de travail, puis on partage la pâte en trois portions. Sur une plaque chemisée de papier cuisson, on roule chaque portion en un petit boudin de la longueur du côté le plus long de la plaque. On les aplatisse légèrement, puis on badigeonne avec le blanc d’œuf battu. On enfourne à 180°C et on cuit jusqu’à ce que la croûte soit dorée. On laisse refroidir légèrement puis on tranche chaque boudin en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, en biais pour obtenir des biscotti allongés. On remet les tranches sur la plaque et on remet au four 10 minutes pour les faire dorer et les sécher davantage. Une fois froids, on peut les stocker dans une boite hermétique; toutefois, dans la maison de l’auteure, ils disparaissent rapidement.
Astuces et variantes
Astuce sur le sel: préférer le sel grossier, qui donne une note salée agréable; si vous n’aimez pas le sel, utilisez du sel fin et retirez la montagne de sel. Variantes: le raisin peut être remplacé par des cranberries ou des cerises séchées. Texture et technique: la pâte est légèrement collante; il suffit de travailler sur une surface légèrement farinée et de diviser la pâte en portions. Si vous cuisinez sans papier cuisson, assurez-vous de graisser le plat et de le fariner.
Culture et dégustation
En Italie, les biscotti accompagnent le café et le vin doux dessert; on les trempe dans le liquide pour prolonger le plaisir et découvrir une nouvelle saveur. Ce biscuit sec et dur, parfumé d’amandes et de vanille, ne laisse personne indifférent. C’est une recette simple et délicieuse à essayer sans tarder. Abonnez-vous à ma chaîne pour ne pas manquer mes prochaines recettes !
