Bacon crocante todas as vezes — o segredo começa com água
O bacon é o alimento de conforto mais amado, mesmo não sendo a opção mais saudável. Ele aparece no café da manhã, em sanduíches e em pratos que dão sabor a qualquer refeição. E agora surge um truque simples que promete crocância perfeita todas as vezes — basta adicionar mais um ingrediente à frigideira: água. Pode parecer simples demais, mas funciona: a água impede que o bacon grude, controla a temperatura e ajuda a gordura a render de forma suave, resultando fatias crocantes sem queimar. Essa técnica também pode reduzir os respingos e oferecer um sabor mais equilibrado, mantendo o bacon macio por mais tempo.
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Como funciona o segredo da crocância perfeita
Coloque água suficiente para cobrir o fundo da frigideira e, em seguida, acrescente as fatias de bacon. A água evita que o bacon grude e, ao aquecer, circula pela frigideira, promovendo um cozimento mais uniforme. Manter a temperatura baixa na fase inicial ajuda a render a gordura de forma suave, mantendo a carne macia enquanto o bacon fica crocante. À medida que a água evapora, o calor direto ajuda a dourar de modo controlado, reduzindo respingos.
O que dizem os especialistas
America’s Test Kitchen afirma: "Às vezes as melhores técnicas são as mais contraintuitivas, e nosso método simples de cozinhar bacon na água é justamente isso. Pode soar estranho, mas vai produzir bacon crocante e macio toda vez." Eles explicam: "A adição de água mantém a temperatura inicial de cozimento baixa e suave, para que a carne retenha a umidade e fique macia enquanto a gordura se rende. Além disso, como a água ajuda a render a gordura, há muito menos respingos." Continuam: "Quando a água atinge o ponto de fervura, a gordura do bacon já está quase totalmente renderizada. Isso ajuda a evitar que a carne queime, pois você não precisa esperar a gordura sair como no método tradicional; com água, o bacon fica tenro e crocante." A BENSA Bacon Lovers Society acrescenta: "Este método é uma virada de jogo. Você obtém tiras de bacon crocantes que parecem derreter na boca. Renderizar a gordura com água deixa o bacon mais tenro e menos salgado, permitindo que o sabor brilhe."
Benefícios práticos e sabor
Este método não apenas entrega crocância, ele também pode tornar o sabor mais equilibrado, reduzindo o sal. Além disso, a água reduz os respingos, tornando o cozimento mais limpo. A renderização suave da gordura produz bacon mais tenro, sem partes queimadas ou seca.
Como fazer em casa — passos simples
Passo 1: Coloque água suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Passo 2: Acrescente as fatias de bacon na frigideira. Passo 3: leve ao fogo médio e cozinhe até a água quase evaporar, virando as fatias conforme necessário. Passo 4: quando a água estiver quase evaporada, aumente o fogo para dourar até a crocância desejada, tomando cuidado com respingos. Passo 5: retire o bacon e coloque sobre papel absorvente antes de servir.
