Acht Käse, die wirklich gut für dich sind – Von kalziumreichem Cheddar bis zum Gehirn-Boost Stilton
Wenn du wie ich jeden Tag Käse genießen möchtest, aber fürchtest, deine Arterien würden sich mit Fett verengen wie eine Londoner Abwasserkanalisation, gibt es gute Nachrichten. All der restliche Käse, der im Kühlschrank vor sich hingammelt, könnte tatsächlich deiner Gesundheit guttun. Eine neue schwedische Studie, die diesen Monat in der Fachzeitschrift Neurology veröffentlicht wurde, legt nahe, dass Menschen, die regelmäßig fettreichen Käse wie Cheddar, Brie und Gouda essen, seltener an Demenz erkranken. Was sicher Freude macht, denn derzeit herrscht landesweit eine Käse-Raserei, insbesondere bei trendigen 'süßen' Käsen. Laut Verkaufsdaten von Waitrose steigen Suchanfragen auf der Webseite nach 'fruity cheese', 'chilli cheese' und 'cranberry cheese' um 300 Prozent, 342 Prozent und 175 Prozent im letzten Monat. Leider sind diese modernen Fruchtkäse, obwohl lecker, nicht die gesündeste Option und können bis zu 13 g Zucker pro 100 g enthalten. Wenn du jedoch eine unserer traditionellen Käsesorten für deine Festtafel wählst, wirst du erfreut sein zu erfahren, dass sie Gesundheitsvorteile mitbringen, verpackt in Kalzium, Protein, Probiotika, Vitaminen und anderen nützlichen Nährstoffen. Die meisten von uns denken, Käse sei schlecht fürs Herz, aber Wissenschaftler sagen, das ist nicht unbedingt wahr. Ernährungsexpertin Rhiannon Lambert enthüllt, was deine Käseplatten-Favoriten wirklich für deinen Körper tun und welcher Käse der beste ist (Stockbild). Tatsächlich beschreiben sie das Nährstoffpaket in Vollfettprodukten wie Käse als die 'Dairy Matrix'. „Die Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren hängen nicht nur von der Menge ab, die wir essen, sondern von der Nahrungsmatrix, in der sie enthalten ist.“ erklärt Ernährungsexpertin Rhiannon Lambert. „In Käse ist gesättigte Fettsäure mit Kalzium, Protein und fermentierten Verbindungen verpackt, die offenbar beeinflussen, wie sie aufgenommen wird, und möglicherweise eine andere Auswirkung auf Cholesterin haben im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren aus rotem oder verarbeitetem Fleisch.“ „Es lohnt sich auch, die französische Haltung zum Käse zu erinnern“, sagt sie. „Sie essen kleinere Portionen (die empfohlene Portionsgröße beträgt nur 30 g), essen selten verarbeitete Käse und essen mehr Obst und Vollkornprodukte [als die Briten].“ Käse, wie sich herausstellt, ist nicht der diätetische Bösewicht, vor dem wir einst gewarnt wurden. Hier enthüllt Ernährungsexpertin Rhiannon Lambert, was deine Käseplatten-Favoriten wirklich für deinen Körper tun und welcher Käse am besten geeignet ist... (Stockbild).
In This Article:
- Cheddar – Kalzium, Protein und Vitamin B12 in einem Käse
- Gouda – Probiotika, Vitamin K2 und Kalzium
- Mozzarella – Weniger Fett, mehr Protein
- Stilton – Blauschimmelkäse mit Spermidin und kognitiven Vorteilen
- Flavoured cheeses (z. B. Chili) – Würze trifft Wellness
- Parmesan und Pecorino – Harte Käse für Knochen und Herz
- Ricotta – Leichte Eleganz mit hohem Proteinanteil
- Cottage cheese – Der Trend, der Wissenschaft bestätigt
Cheddar – Kalzium, Protein und Vitamin B12 in einem Käse
125 Kalorien pro 30 g Wenn Cheddar reift, zerlegen sich seine Proteine in kleinere vorteilhafte Verbindungen, sogenannte bioaktive Peptide, die möglicherweise helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Es enthält auch Jod, das die Schilddrüse verwendet, um Hormone zu bilden, die bei der Erstellung von Proteinen und Enzymaktivität helfen, insbesondere im Gehirn. Rhiannon sagt: „Käse bietet eine Vielzahl von Gesundheitsvorteilen, wenn er als Teil einer gut abgerundeten und ausgewogenen Ernährung gegessen wird.“ „Es ist eine ausgezeichnete Quelle von Kalzium, das für die Knochengesundheit wesentlich ist. „Viele Käse liefern auch Protein, das essentiell für den Aufbau und die Reparatur von Geweben ist, sowie Vitamin B12, das die Energieproduktion und das ordnungsgemäße Funktionieren des Nervensystems unterstützt. „Cheddar ist reich an Kalzium, Protein und Vitamin B12, alles wichtig für Knochen Gesundheit und Energiestoffwechsel. „Gereifter Cheddar enthält auch bioaktive Peptide, die während der Fermentation gebildet werden. „Genieße empfohlene Portionen (30 g entspricht etwa der Größe eines Streichholzschachts), idealerweise kombiniert mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Äpfeln, Trauben oder Vollkornkeksen, um die Mahlzeit auszugleichen.“
Gouda – Probiotika, Vitamin K2 und Kalzium
100 Kalorien pro 30 g Durch Fermentation werden mehr Mikroben gefördert. Die Löcher im Emmentaler entstehen, weil ein Bakterium in ihm Kohlendioxid freisetzt, während es fermentiert. Forschungen deuten darauf hin, dass diese dazu beitragen könnten, Darminflammation zu reduzieren und die Vitamin B12-Produktion zu unterstützen. Rhiannon sagt: „Einige Käse, insbesondere gereifte Käse, enthalten auch Probiotika, die die Darmgesundheit stärken und Immunität, Verdauung und sogar die Stimmung verbessern.“ „Gouda enthält auch Vitamin K2 (Menaquinon), insbesondere in gereiften Sorten, die eine Rolle bei der Unterstützung von Knochen- und Herzgesundheit spielen. Es ist auch eine gute Kalzium- und Proteinquelle.“ „Kombiniere es mit ballaststoffreichen Produkten (wie Paprika oder Kirschtomaten) oder Vollkornbrot, um Ballaststoffe hinzuzufügen.“
Mozzarella – Weniger Fett, mehr Protein
84 Kalorien pro 30 g Mozzarella und andere weichere Käse, einschließlich Feta, neigen dazu, weniger gesättigte Fettsäuren zu haben und somit weniger Kalorien, und sind eine gute Proteinquelle. Rhiannon sagt: „Mozzarella ist eines der Kalorienarme, niedrigeren Salz- und Fettgehalte im Vergleich zu vielen anderen Käse. Es liefert Kalzium und ist oft leichter verdaulich für manche Menschen. „Kombiniere es mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl oder Salatblättern für einen ausgewogenen Teller voller Ballaststoffe und Antioxidantien.“
Stilton – Blauschimmelkäse mit Spermidin und kognitiven Vorteilen
123 Kalorien pro 30 g Arguably the king of Christmas cheese, Stilton contains a compound called spermidine that could well promote cellular renewal, reduce inflammation and boost cognitive function. Research on blue-veined cheeses in general suggests that compounds formed during fermentation, including bioactive peptides and fermentation metabolites, could well be linked with positive effects on heart health. Arguably the king of Christmas cheese, Stilton contains a compound called spermidine that could well promote cellular renewal, reduce inflammation and boost cognitive function Rhiannon says: „Blue cheese offers strong flavour with smaller portions and contains bioactive compounds from mould cultures that may support gut and metabolic health. „Serve with pears, figs, walnuts or roasted vegetables; the fibre helps balance its richness and supports digestion.“
Flavoured cheeses (z. B. Chili) – Würze trifft Wellness
125 Kalorien pro 30 g In addition to the cheesy benefits, varieties with added spice pack an extra health-boosting punch. Chilli peppers are rich in bioactive compounds including flavonoids and the heat-producing capsaicinoids, which potentially protect against oxidative stress. Rhiannon sagt: „Chilli-Käse bieten dieselben Protein- und Kalziumvorteile wie andere Käse, mit der zusätzlichen Gabe von Capsaicin – der chemischen Verbindung, die Chilischoten ihren Kick gibt.“ „Genieße in Maßen aufgrund höherer Salzgehalte in einigen Sorten. Mit ballaststoffreichen Beilagen wie Rohkost oder Bohnen servieren.“
Parmesan und Pecorino – Harte Käse für Knochen und Herz
129 Kalorien pro 30 g Hartkäse sind nährstoffreich, bieten Phosphor und Vitamin K2 für starke Knochen und Herzgesundheit, plus essenzielle Vitamine A und B12, sowie Zink und Selen, die Immunität, Gehirnfunktion und Energie unterstützen. Nicht alle Käse tragen jedoch gesundheitliche Heiligenscheine. Es gibt einige verführerische Unruhestifter in der traditionellen festlichen Käseplatte. Bringen Sie Brie und Camembert vor. Sie mögen gesund aussehen, sitzen in rustikalen Holzkisten, ganz französisch und ländlich, aber sie sind sehr reich an gesättigten Fettsäuren, relativ wenig Protein und leicht zu überessen. Während sie einige vorteilhafte Fermentationsverbindungen enthalten, sind sie kalorienreich und arm an ballaststoffreichen Nährstoffen, was sie zu Käsen macht, die man in kleinen Mengen genießen sollte, nicht darauf hoffen, wenn Gesundheit das Ziel ist. Und dann gibt es das Zeug, das kaum den Namen Käse verdient. Die plastischen Käse-Fäden, Käse-Scheiben und vorgereibener Käse. Diese Produkte sind oft ultraverarbeitet, von der natürlichen Käsematrix entfernt und mit Emulgatoren, Stabilisatoren und Anti-Kaking-Agenten aufgepumpt. Das Ergebnis ist etwas, das wie Käse aussieht, schmilzt wie Käse, aber sich eher wie Junk Food verhält. Rhiannon sagt: „Hartkäse enthalten konzentriertes Kalzium und Protein. Parmesan ist aufgrund langer Fermentation natürlich laktosefrei und unterstützt gleichzeitig die Darmgesundheit.“ „Reiben Sie ihn über Gemüsegerichte, Suppen oder Salate für Geschmack ohne große Portionen.“
Ricotta – Leichte Eleganz mit hohem Proteinanteil
52 Kalorien pro 30 g Nicht so fancy wie Mascarpone, aber von Vogue no less als 'das unterschätzte high-protein cheese' beschrieben, ist Ricotta der Held der gesunden Käse. Es ist salzarm, mit nur 10 Prozent Fett, davon 6 Prozent gesättigt. Es ist leicht verdaulich und hat einen niedrig-glykämischen Index, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht spikt. Es enthält auch Vitamin K und B12. Rhiannon sagt: „Ricotta ist natürlich fettärmer als viele Käse und ist hoch in Kalzium und Molke Proteine, die leicht verdaut werden.“ „Ricotta lässt sich auf Vollkornbrot streichen, in Pasta-Gerichten mit Gemüse verwenden oder mit Beeren für einen nahrhaften Snack kombinieren.“
Cottage cheese – Der Trend, der Wissenschaft bestätigt
29 Kalorien pro 30 g Viral TikTok-Trends für proteinreiche Rezepte haben weltweit zu einem massiven Anstieg der Verkäufe von Hüttenkäse geführt, wobei einige Hersteller mehr als 40 Prozent Zuwachs verzeichnen. Eine Studie aus 2025 zu seinen Gesundheitsvorteilen kam zu dem Schluss, dass Hüttenkäse 'eine Vielzahl von Vorteilen über Gesundheitsergebnisse hinweg auslösen könnte, einschließlich kardiometabolischer, gastrointestinaler, Körperzusammensetzung, Appetitregulation und Nährstoffstatus'. Rhiannon sagt: „Hüttenkäse ist proteinreich, relativ fettarm und eine Kalziumquelle. Er ist beliebt für die Regeneration nach dem Training.“ „Zu Obst, Vollkorn-Toast, Ofenkartoffeln oder Salaten hinzufügen für eine nährstoffdichte Mahlzeit, die deine tägliche Ballaststoffaufnahme erhöht.“ Rhiannon Lambert ist Gründerin der Rhitrition Clinic und Co-Moderatorin des The Wellness Scoop Podcasts. Ihr neues Buch, The Fibre Formula, ist jetzt vorbestellbar.
