A salada de batata mais cremosa que você já provou — sem maionese, com uma água de cozimento que você costuma desperdiçar
Com a chegada do frio, ninguém quer passar horas no fogão. Esta salada de batata é cremosa, saborosa e surpreendentemente simples para acompanhar jantares quentes. A chef Kathryne Taylor, criadora do Cookie and Kate, mostra que é possível fazer uma versão sem maionese sem abrir mão da textura aveludada. Ela explica: "Para fazer a melhor salada de batata sem maionese, reserve algum da água de cozimento das batatas antes de drená-las. Em seguida, combine as ervas e o azeite com a água amilosa reservada. Você terminará com uma emulsificação cremosa que infunde as batatas com sabor fresco."
O truque sem maionese: emulsificar com a água de cozimento
Quando as batatas fervem, muito amido se solta na água. Reserve cerca de 60 ml dessa água de cozimento e transfira as batatas para uma tigela grande. Se estiver usando processador, adicione azeite, suco de limão, alho, pimenta-do-reino, mostarda Dijon, 5 g de salsinha e 5 g de cebolinha e processe até ficar tudo bem picado. Se não tiver processador, você pode bater tudo em uma tigela. Com a mistura batida, junte a água reservada para criar o molho cremoso. Despeje sobre as batatas e mexa bem para que fiquem bem revestidas. Deixe descansar 10 minutos para que absorvam parte do molho.
Resultados práticos e armazenamento
Essa abordagem não só oferece uma textura cremosa sem o peso da maionese, como também realça o sabor natural das batatas — a graça está no amido e no sal. Sirva dentro de poucas horas da preparação, mas o prato pode ficar na geladeira por até três dias. Perfeito como acompanhamento para o jantar ou para levar a churrascos e encontros ao ar livre.
