93-годишниот јапонски мајстор со три Мишлен ѕвезди ја открива тајната на најдоброто суши во светот
Судбината го принудила малечкиот Џиро Оно, роден на почетокот на минатиот век, да ги напушти родителите уште на 9 години поради семејна беда. Откако татко му го изгубил бизнисот и станал алкохоличар, семејството паднало во сиромаштија, а Џиро бил исфрлен сам да преживува. „За да не спијам под мост, почнав да работам“, вели Џиро . Оваа сурова лекција го обликува неговиот незапирлив карактер и го постави на патот на самостојноста и работната етика која го проследи целиот живот.
In This Article:
- Таинствениот пат од гладно дете до легенда на сушито
- Совршенството се гради во доживотна повторливост: Тајните ритуали на 93-годишниот Џиро и причината зошто неговите суши немаат конкуренција
- Легендата живее преку синовите, но наследството е тежок товар: Работилницата на Џиро го бара невозможното од идната генерација
- Поетика, филозофија и магија во секој залак: Џиро и уметноста на сушито која пленеше дури и светски лидери
Таинствениот пат од гладно дете до легенда на сушито
Младиот Џиро не ја добил лесно својата слава. Тој бил подложен на тешки услови, трпејќи и физички удари од својот шеф, решен никогаш да не се врати назад. „Родителите направија правилно, ми дадоа да разберам дека имам свој пат“, се сеќава тој. Џиро порача: „Современите родители им даваат на децата лажна сигурност – тоа создава неуспеси.“ Тој уште од младост работи со истата дисциплина да го прави сушито се подобро и со секој ден додава нешто ново.
Совршенството се гради во доживотна повторливост: Тајните ритуали на 93-годишниот Џиро и причината зошто неговите суши немаат конкуренција
Џиро се вљубил во сушито уште пред Втората светска војна. По враќањето од фронтот, се посветува целосно на занаетот и внесува револуционерни иновации: во неговиот ресторан, ракчоињата се варат кога ќе влезе гостин, а октоподот се масира минимум 40-50 минути за да биде мек и неодолив. Стилот: едноставност со длабок и незаборавен вкус. Повторувањето, според Џиро, е патот кон совршенството. Со години неговите суши станаа синоним за гастрономско ремек-дело, а најголемата пофалба е да слушне од неговиот шеф: „Така треба“.
Легендата живее преку синовите, но наследството е тежок товар: Работилницата на Џиро го бара невозможното од идната генерација
Џиро има два сина. Помладиот, Такаши, отворил сопствен ресторан, а најстариот Јошиказу работи со него во „Сукијабаши Џиро“ и треба да го наследи славното наследство според традицијата. Но, притисокот е огромен – се смета дека дури и ако Јошиказу ги надмине вештините на татко си, тоа нема да биде доволно – мора да биде двапати подобар за да биде признаен. Секој што сака да учи кај Џиро мора да биде ученик дури 10 години, процес кој бара огромна издржливост и ретко кој го завршува.
Поетика, филозофија и магија во секој залак: Џиро и уметноста на сушито која пленеше дури и светски лидери
Трите Мишлен ѕвезди на „Сукијабаши Џиро“ се резултат на педантната психологија на мајсторот: приготвува суши според полот, годините, вкусовите, а и според првата реакција на гостите. Сметката во ресторанот е околу 250-260 долари, а гостите велат дека секој залак ја носи неговата филозофија. Иднината на сушито останува отворена, а мистеријата и магијата на мајсторот остануваат живи – дури и светските лидери, како Обама и Абe, се восхитуваат од неговата уметност.
